Oktober is daarom een goed moment om de in juni gezaaide groenten te oogsten voordat de grond voor het eerst bevriest. Bij de eend moet de hobbytuinier oppassen dat hij de bietenknol niet beschadigt, anders verliest hij zijn sap. De makkelijkste manier om dit te vermijden is door de bladeren van de biet af te draaien en niet af te snijden. De oogst zelf moet worden gedaan met een graafvork, waarbij de knol voorzichtig wordt opgetild en uit de grond wordt getrokken.
Voor opslag wordt een diepe houten kist aanbevolen, waarvan de bodem is bedekt met licht vochtig zand. Als de knollen bewaard moeten worden, is het raadzaam om de rode biet naast elkaar in de bak te zetten en ze daarna weer af te dekken met een laagje zand. De luchtvochtigheid in de opslagruimte dient zo hoog mogelijk te zijn zodat de knollen niet uitdrogen. De rode biet is ook goed te bewaren in azijn.
