Perzikjam is een traktatie waar niet alleen kinderen van genieten. De heerlijk aromatische puree kan worden gebruikt om desserts of ochtendmuesli te verfijnen. Het is geschikt als fruitig cake-ingrediënt en geeft hartige gerechten een speciaal tintje. Perzikenjam is na bereiding vele maanden houdbaar en je kunt altijd terugvallen op een portie “zomerse smaak uit het glas”.
Ingrediënten voor de perziksaus
- 2 kg volledig rijpe perziken
- 1 citroen, alleen het sap
- 300 ml water
- 1 vanillestokje
Als je wilt, kun je de perziksaus zoeten met een beetje suiker of honing.
Om te bewaren heb je nodig:
- Twist-off glazen of glazen potten met deksel, rubberen ringen en metalen clips
- Trechter
- Conserveringsmachines
Je kunt de perzikpuree ook in de oven bewaren.
voorbereiding
Huid perziken
Omdat de perzikschil niet gemakkelijk passeert, worden de vruchten eerst geschild:
- Vul een grote pan met water.
- Aan de kook brengen.
- Blancheer de perziken drie minuten.
- Nu kun je de kom er af pellen met een keukenmes.
Steriliseer de potjes nu 10 minuten in kokend water en laat ze ondersteboven op een theedoek afkoelen.
Bereid de puree voor
- Snijd het fruit doormidden en haal de pit eruit.
- Doe de perziken in een pan met het water en het citroensap.
- Schraap het vanillestokje eruit.
- Voeg de peul en het vruchtvlees toe aan de perziken.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Haal het vanillestokje eruit en pureer de hete saus met de staafmixer.
- Proef nu de perzikpuree. Als het niet zoet genoeg voor je is, kun je een beetje suiker of honing toevoegen.
- Verwarm opnieuw kort.
- Vul de gesteriliseerde potten direct met de trechter (€4,58 bij Amazon*). Aan de bovenzijde moet een marge van minimaal één centimeter zijn.
- Veeg de rand schoon en verzegel deze.
Behoud van de perziksaus
- Plaats glazen op het rooster van de conservenmachine.
- Giet er water bij zodat driekwart van de containers in de vloeistof staat.
- Kook gedurende 30 minuten op 90 graden.
Als u de perzikpuree in de oven wilt bewaren, gaat u als volgt te werk:
- Plaats glazen in de lekbak, ze mogen elkaar niet raken.
- Giet drie centimeter water.
- Schuif in de buis op de onderrail.
- Zet de oven aan op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Zodra het water in de lekbak begint te sudderen, zet u deze uit en laat u de glazen nog 30 minuten in de oven staan.
Tips
Het smaakt erg lekker als je de perzikpuree verrijkt met twee of drie rijpe bananen. Omdat de vruchten erg zoet zijn, kun je meestal zonder de toegevoegde suiker.
