Rozenbottels zijn een lokaal superfood. Rozenvruchten zijn populair in de keuken vanwege hun gezondheidsbevorderende ingrediënten. Een juiste verwerking is belangrijk zodat de waardevolle eigenschappen zich volledig kunnen ontwikkelen.
ingrediënten
Rozenbottels bevatten enkele stoffen die een positief effect hebben op de gezondheid. Ze worden gewaardeerd bij de behandeling van artrose vanwege de galactolipiden die ze bevatten. Polyfenolen, vetzuren en vitamine C ronden de voedingscocktail af. Het poeder van fruit en zaden heeft ontstekingsremmende, pijnstillende en antioxiderende effecten. Omdat zowel vitamines als het galactolipide warmtegevoelig zijn, moet je de oogst rauw verwerken bij maximaal 40 graden Celsius.
Welke rozenbottels zijn geschikt?
Tuinrozen werden veredeld op eigenschappen als bloeibereidheid of de kleur van de bloemen. Zelfs als veel van deze houtachtige planten rozenbottelvruchten ontwikkelen, staan ze achter wilde rozen in termen van gezondheidsbevorderende eigenschappen. Hun vruchten zijn kleiner, wat betekent dat oogsten niet de moeite waard is. Verzamel in plaats daarvan in de natuur. De inheemse hondsroos (Rosa canina) groeit in struiken, aan de randen van bossen, paden of straten.
Oogst en verwerking
Verzamel de dummy-vruchten als ze rijp zijn. De vrucht rijpt laat en strekt zich uit van oktober tot november. Zelden kun je al in september rijpe rozenbottels verzamelen. De mate van rijpheid kan niet bepaald worden door de kleur, maar door licht aan te drukken. Zelfs onrijpe exemplaren schitteren in felrode tinten. Ze zijn klaar om te oogsten als de vrucht zacht is.
Droog en maal
400 gram rozenvruchten maken ongeveer 300 gram vruchtvlees en 100 gram zaden. Deze hoef je niet per se uit het vlees te halen. Verwijder de resten van de bloemen van de vruchten en snijd ze doormidden. Spreid de oogst uit op een rooster en droog het op 40 graden in de oven of in de raw food droger. Maal vervolgens de gedroogde rozenbottelstukjes tot poeder.
Opmerkingen over apparaten:
- handbediende koffiemolens met metalen molens verpletteren het materiaal
- Mortels blijken even ongeschikt te zijn
- Heavy-duty mixers zijn een goede keuze
- Vitamix TNC 5200 levert de beste resultaten als testwinnaar van de Stiftung Warentest
Tips
Het koren warmt snel op tijdens verwerking in de mixer. Neem daarom elke twee minuten een pauze om af te koelen.
