Sloes, de kleine blauwe steenvruchten van de sleedoorn, zijn zeer geschikt voor het maken van likeuren, schnaps of spreads. In dit verband vragen velen zich af of de verwanten van de pruim ontpit moeten worden bij het bereiden van bepaalde lekkernijen. Wij hebben het antwoord.
Sloepitten bevatten blauwzuur
De reden waarom de meeste mensen bij het experimenteren met sleedoorns nadenken of en hoe ze de pitten uit de vrucht kunnen halen, is dat sleedoornpitten zogenaamd waterstofcyanide bevatten. Het is een kleurloze tot licht gelige vloeistof, die in grote hoeveelheden vergiftiging kan veroorzaken. Het aandeel waterstofcyanide is echter zo laag dat gezondheidsschade grotendeels kan worden uitgesloten.
Tips
Zolang je de pitten van sleepruimen niet beschadigt bij het bereiden van heerlijke lekkernijen, is er geen risico dat er waterstofcyanide ontsnapt.
Kernsleedoorn of kook met kern?
Het zou natuurlijk prettiger zijn om sleepruimen zonder zaden te verwerken. Het is echter erg moeilijk om de vrucht vooraf te ontkernen. Er zijn geen betrouwbare methoden die zonder beperking kunnen worden aanbevolen. Daarom is het bij twijfel beter om te besluiten de sleepruimen met de steen te koken, ze vervolgens voorzichtig door een hoogwaardige staafmixer te halen en, last but not least, het verkregen sap te zeven. Daarbij scheid je automatisch de zaadjes van de fruitige vloeistof.
Tips
In plaats van een staafmixer kunt u ook een speciaal zeefapparaat gebruiken (vaak een “Flotte Lotte” genoemd). Hier is echter voorzichtigheid geboden – de korrels van de sleedoorns zijn relatief groot en kunnen de huishoudhulp beschadigen als ze onder de metalen schijf komen.
Conclusie: Kernsleedoorns met finesse
Samenvattend kan worden gezegd:
- Sloe-pitten bevatten giftige waterstofcyanide
- Verwijder de zaden pas NA het koken
- om dit te doen, zeef het fruit heel voorzichtig
- gebruik hiervoor een staafmixer of keukenmachine
- bij het zeven blijven de korrels in de zeef
- Proces doorgegeven sleedoorns
