Naast appels, kersen en peren kunnen heerlijke bessen ook zorgen voor vers fruitgenot uit eigen tuin of uit de natuur. Aangezien er verschillende mythes en onwaarheden bestaan over het correct wassen van bessen, is het de moeite waard om snel de feiten over zorgeloos bessengenot te bekijken.
Bessen helemaal wassen of niet?
Het wassen van volledig rijpe bessen zoals frambozen en aardbeien kan hun smaak verdunnen, omdat de beschermende schil van deze vruchten extreem dun is en er gemakkelijk vruchtensap uit kan lekken. Wassen moet echter alleen volledig worden vermeden als het fruit niet in de natuur wordt geplukt, zoals wilde bosbessen, die mogelijk een risico op infectie met de vossenlintworm kunnen opleveren. Het kan ook raadzaam zijn om bessen uit uw eigen tuin voor consumptie te wassen als er resten van spuitbus of kunstmest op het fruit zitten. Als dit niet het geval is, kunnen de bessen ook vers geoogst worden zonder vooraf gewassen te worden. Zorg er bij het oogsten ook voor dat papperige of beschimmelde exemplaren niet in de eerste plaats in de oogstmand terechtkomen. Op deze manier kunt u voorkomen dat de perfecte bessen moeten worden schoongemaakt voor consumptie of verdere verwerking.
De juiste volgorde maakt het verschil
In principe kunnen voor bijna alle soorten bessen de relatief gevoelige vruchten slechts zeer korte tijd na de oogst worden bewaard. Bessen kunnen maximaal enkele dagen in de koelkast worden bewaard; veranderingen in de consistentie van het fruit moeten worden geaccepteerd bij het invriezen. Als de krenten, aardbeien, frambozen of andere bessen niet echt besmet zijn, moeten ze eerst ongewassen in de koelkast worden geplaatst en pas voor consumptie worden gewassen. Aardbeien worden in eerste instantie bewaard met hun stengels, terwijl krenten aanvankelijk als druiven kunnen worden bewaard alsof ze zijn geplukt. Pas na het wassen worden de aardbeien schoongemaakt of de krenten uit elkaar gehaald.
Was de bessen goed en bewaar ze in de koelkast
Om te voorkomen dat de gevoelige vruchten papperig worden, mogen ze nooit onder een harde waterstraal worden gespoten. Het is beter om de bessen in een fijnmazige keukenzeef te doen en deze in een kom met koud water te laten zakken. Na ongeveer een minuut zachtjes ronddraaien in het water, kunnen de vruchten eruit worden gehaald en uit keukenpapier worden gehaald om uit te lekken. Indien nodig kunnen kleine hoeveelheden citroensap of azijn als reinigingsmiddel aan het water worden toegevoegd en kan de procedure worden aangevuld met een wascyclus met schoon water. Bij opslag in de koelkast moeten de bessen, indien mogelijk, worden bewaard, rekening houdend met de volgende factoren:
- Vermijd drukpunten: leg het fruit indien mogelijk in één laag op een vlakke plaat
- Bedek fruit niet: bessen beschimmelen veel sneller in gesloten containers
- Leg er keukenpapier onder om vocht op te nemen
- Zet bessen altijd in de koelkast als ze droog zijn
Tips
Om gevoelige vruchten zoals frambozen en bramen te beschermen tegen besmetting, kunnen deze planten worden vastgebonden met een klimhulpmiddel. De vruchten kunnen dan veel gemakkelijker worden geoogst en zijn optimaal beschermd tegen besmetting.
