Truffels zijn meestal paddenstoelen die ondergronds groeien en zo zeldzaam zijn dat een truffeljager met hond maar een paar van deze lekkernijen op één dag zal vinden. Dat maakt ze tot een dure delicatesse die je niet altijd kunt kopen. Truffels kun je bewaren door ze te drogen en daardoor voor een langere periode te bewaren zonder de smaak te veel aan te tasten.
Truffels op de juiste manier bewaren
Zodra de paddenstoelen zijn geoogst, verliezen ze door oxidatie geleidelijk hun aroma. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het is. Bewaar truffels daarom altijd op een koele, donkere en droge plaats, indien mogelijk in de originele verpakking. Het koudste gedeelte van de koelkast is ideaal.
Droog de truffels zelf
Truffels kunnen heel goed worden gebakken en zijn daarna vele maanden houdbaar:
- Leg de champignons op een bord en dek de lekkernij af met een donkergekleurde theedoek.
- Zet de truffels op een luchtige, schaduwrijke plek.
- Verander de handdoek elke dag en draai de schimmel om zodat deze niet gaat schimmelen.
- Het drogen duurt vier tot acht dagen.
Drogen met silicagel
Truffels drogen gaat veel makkelijker als je hiervoor silicagel gebruikt:
- Gebruik een goed passende bak waarin je een kleine verhoging plaatst, zoals een omgekeerde kom.
- Strooi een fijn laagje silicagel in de pot, maar niet op het verhoogde gedeelte.
- Leg de truffels op het verhoogde gedeelte en zet alles in de koelkast.
- Vervang vochtige gel regelmatig totdat de schimmel is opgedroogd.
Vacumeer de gedroogde truffels
De volledig gedroogde champignons worden vervolgens luchtdicht verpakt met een vacuumsealer. Op deze manier kunnen ze, als ze op een koele en donkere plaats worden bewaard, ongeveer een jaar meegaan.
Tips
De uitgeharde truffels kunnen zonder problemen worden ingevroren. Doe de lekkernij in porties in plasticfolie, vacumeer ze en leg de champignons in de vriezer. Op deze manier bewaard is de specialiteit meerdere jaren houdbaar.
