Invriezen is een zeer zachte manier om voedsel lang te bewaren. Het uiterlijk, de smaak en zelfs het gehalte aan vitamines en voedingsstoffen veranderen nauwelijks door koude slaap. Wel is het belangrijk dat je correct te werk gaat met de vriezer.
Eten koken
Vries alleen voedsel in dat in goede staat is. Groenten en fruit moeten vooraf grondig worden gewassen, zorgvuldig worden schoongemaakt en in hapklare stukjes worden gesneden.
Groenten blancheren
Het blancheren inactiveert de eigen enzymen van de cel en doodt ook ziektekiemen die zich aan het voedsel hechten. Daarom moeten alle groenten, met uitzondering van asperges, kort worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren:
- Bereid de groenten zoals beschreven.
- Kook water in een grote pan.
- Doe de groenten erin, ze moeten helemaal onder de vloeistof staan.
- Blancheer gedurende twee tot vier minuten.
- Koel dan koud af.
Om lichtgekleurde groenten zoals bloemkool hun mooie, witte kleur te behouden, voeg je een paar scheutjes citroensap toe aan het kookwater. Kruid de geblancheerde groenten niet, omdat de smaak van kruiden verloren kan gaan of versterkt kan worden.
Inpakken
Vriescontainers en -zakken moeten aan bepaalde voorwaarden voldoen, anders kan er kwaliteitsverlies optreden door vriesbrand. Speciale plastic containers zijn gemakkelijk schoon te maken en kunnen steeds opnieuw worden hergebruikt. Dit voorkomt onnodige verspilling.
Yoghurt- en kwarkpotten of de verpakking waarin de groenten in de supermarkt worden verkocht, voldoen niet aan deze eisen en zijn niet geschikt om in te vriezen.
Houd ook deze tips in gedachten:
- Laat een rand van minimaal drie centimeter hoog voor vloeibaar voedsel. Deze zetten uit als ze bevriezen. Hierdoor zou het deksel eraf kunnen komen.
- Vul vast voedsel zo hoog mogelijk. Hoe minder lucht er in de container zit, hoe lager het kwaliteitsverlies.
- Gebruik zakjes, smeer de lucht goed in en sluit het zakje met een clip.
- Vries groenten en fruit die je wilt invriezen drie tot vier uur voor op een bakplaat. Leg de stukjes op het bord zodat ze elkaar niet raken. Dit voorkomt dat de etenswaren samen bevriezen. Vervolgens overbrengen en opnieuw invriezen.
- Schrijf met een watervaste stift duidelijk op de diepvriesproducten. Schrijf naast de datum en inhoud ook de hoeveelheid op de verpakking. Dat helpt om overzicht te houden.
Tips
De maximale bewaartermijn voor groenten is zes tot twaalf maanden. Bevroren fruit moet na acht tot twaalf maanden worden geconsumeerd. Vlees en vis gaan drie tot twaalf maanden mee in koude slaap.
