Ingemaakte paprika’s zijn veel aromatischer dan die je kant-en-klaar in de supermarkt kunt kopen. Ze smaken lekker op zichzelf als bijgerecht, maar passen ook heerlijk in salades, op pizza of gepureerd in dipsauzen en sauzen.
Weken in azijn of olie: een kwestie van smaak
Voor het conserveren van puntpaprika’s is een saus op basis van azijn of olie geschikt.
- Azijn: Milde maar aromatische varianten gaan bijzonder goed.
- Olie: Gebruik naar smaak een hoogwaardige koudgeperste olijfolie, neutrale zonnebloemolie of koolzaadolie.
Recept voor puntpaprika’s in olie
Ingrediënten:
- 1,5 kg puntpaprika’s, gewassen en geschild, gewogen
- 600 ml hoogwaardige olie
- 4 citroenen
- 4 teentjes knoflook
- 1 el zout
- 2 eetlepels honing
- 5 laurierblaadjes
- een paar takjes verse tijm
voorbereiding
- Zet de oven op de hoogste temperatuur.
- Snijd het klokhuis van de paprika’s, snijd de groenten in vieren en leg ze binnenstebuiten op een bakplaat.
- Bestrijk de peulen met olie en gril ze 10 tot 15 minuten op het bovenste rooster.
- Na deze tijd gaat de huid blaren en is deze gemakkelijk te verwijderen. Schil de puntpaprika.
- Snijd vervolgens in brede reepjes.
- Wrijf de schil van 1-2 citroenen en pers het fruit uit.
- Meng met het zout en de honing.
- Druk 2 teentjes knoflook in het mengsel.
- Bevochtig de paprika’s goed met de marinade en zet alles 24 uur in de koelkast.
- Snijd de volgende dag 2 teentjes knoflook in fijne reepjes.
- Haal de paprika’s uit de marinade, laat ze uitlekken en vang het vocht op.
- Verdeel over de glazen.
- Leg de paprika’s met de knoflook en kruiden stevig in de eerder gesteriliseerde potten.
- Meng de olijfolie met de marinade en verwarm tot 80 graden.
- Giet het hete brouwsel over de puntpaprika’s, de peulen moeten volledig bedekt zijn.
- Direct sluiten, koel en donker bewaren.
- Laat het een paar dagen trekken voor consumptie.
Week de puntpaprika’s in azijn
Ingrediënten:
- 6 puntpaprika’s
- 700 ml azijn
- 1 ui
- 30 gram suiker
- 1 el zout
- 1 laurierblad
- Peperkorrels, kruidnagel, mosterdzaad naar smaak
voorbereiding
- Steriliseer de potten gedurende tien minuten in kokend water.
- Was en maak de puntpaprika’s schoon en snijd ze in grove reepjes.
- Meng de kruiden en leg ze in de glazen met de paprika’s.
- Doe de azijn, suiker en zout in een pan en verwarm.
- Laat tien minuten sudderen.
- Giet over de puntpaprika, deze moet volledig in de vloeistof ondergedompeld zijn.
- Direct sluiten en ondersteboven keren.
- Laat het daarna minimaal 2 weken in de koelkast trekken.
Tips
Als je de ingemaakte paprika’s op een koele en donkere plaats bewaart, zijn de ingemaakte peulen wekenlang houdbaar. Geopende potten moeten echter binnen enkele dagen worden opgebruikt.
