Kruidenplanten geven veel gerechten die speciale kick en maken er iets bijzonders van. Helaas zijn verse kruiden en specerijen niet lang houdbaar en verliezen ze snel hun aroma. Ze kunnen echter worden bewaard door ze te drogen en vaak zelfs hun smaak te intensiveren tijdens het proces.
Welke kruiden kunnen gedroogd worden?
Zeer geschikt om te drogen zijn:
- Oregano,
- Marjolein,
- rozemarijn,
- Tijm,
- Lavendel,
- Hartig
- Dille zaden,
- Karwijzaad.
Maar je kunt ook veel andere kruiden, zoals pepers, drogen en zo inslaan.
Wanneer moeten specerijen worden geoogst?
Aromatische planten waarvan je de greens wilt gebruiken, zullen het meest geurig smaken als ze op het punt staan te bloeien.
Voor kruiden zoals dille of karwijzaad worden de bloeiwijzen of zaden gebruikt. De overeenkomstige delen van de plant worden afgesneden wanneer de vruchten hun typische kleur hebben bereikt.
Schone kruiden
Bewaar de kruiden na de oogst op een luchtige plaats en verwerk ze zo snel mogelijk:
- Licht bevuilde kruiden gewoon goed uitschudden.
- Grof vuil kunt u verwijderen met een vochtige doek.
- Als je de kruiden wilt wassen, houd ze dan onder een zachte straal water. Dep dan voorzichtig.
Conservering door drogen
Specerijen kunnen aan de lucht worden gedroogd, in een dehydrator of in de oven:
- Om aan de lucht te drogen, combineer je de kruiden tot trossen. Hang ze op een luchtige, warme en schaduwrijke plek.
- Verspreid zaaddragende kruiden en die met kleine blaadjes op een mat.
- Voor pepers trek je een touwtje door de steel en hang je de peulen op.
- Als de bladeren zachtjes ritselen, is het proces voltooid. Afhankelijk van het kruid duurt dit tussen de drie en zeven dagen.
- Zaden kunnen dan gemakkelijk worden gescheiden van de rest van de plant.
Als alternatief kunt u warmte gebruiken om de kruiden in de oven of automatische dehydrator te drogen. Schakel de apparaten in bij een temperatuur van 30 tot maximaal 50 graden. De droogtijd is twee tot vier uur.
Bewaar de kruiden in goed passende, donkere containers om het aroma te behouden.
Tips
Voor het koken moet je gedroogde kruiden met je vingers verkruimelen. Tijdens dit proces, dat in vakjargon “wrijven” wordt genoemd, komt de typische smaak vrij en wordt deze geïntensiveerd.
