Taugé zit boordevol gezonde ingrediënten. Daarom worden ze niet alleen gewaardeerd in veganistische keukens. Maar wat te doen als de vers gekiemde taugé niet tijdig verwerkt kan worden? Kan de rijp in de vriezer zijn waarde behouden?
Het is beter om overtollige taugé in te vriezen
Taugé is typerend voor de Aziatische keuken en staat dan ook stevig in het assortiment van supermarkten uit het Verre Oosten in dit land. Ze worden meestal in grote hoeveelheden verpakt, maar de zaailingen blijven niet bijzonder lang vers. Dus als je niet elke dag Aziatisch wilt eten, moet je de gezonde spruiten invriezen.
Zelfs repen die je op de vensterbank hebt laten groeien, moeten snel worden opgebruikt of worden ingevroren.
Opmerking:
Wist je dat de zogenaamde commerciële taugé niet uit sojabonen ontkiemt? In feite zijn dit meestal mungboonzaailingen.
Taugé op twee manieren invriezen
Verse taugé kan op twee manieren worden ingevroren.
- rauw, zonder verdere bewerking
- kort geblancheerd
Voor beide soorten geldt: Gebruik altijd verse en onberispelijke kiemgroenten.
Spruitjes rauw invriezen
De gemakkelijkste manier om spruitjes in te vriezen, is door ze eenvoudig in kleine diepvrieszakjes te verdelen en in de vriezer te plaatsen. Voordat u dit doet, moeten ze kort in een zeef onder stromend water worden gespoeld en vervolgens goed worden uitgelekt.
Blancheer de spruitjes kort
Taugé bevat veel water, waardoor de cellen barsten als de temperatuur onder nul zakt en de spruiten daardoor zachter worden. Om ervoor te zorgen dat taugé iets van hun bite behoudt, is het aan te raden ze kort te blancheren voordat ze worden ingevroren.
- Blancheer de spruitjes drie minuten in kokend heet water.
- Spoel de spruiten vervolgens nog drie minuten in ijswater.
- Laat de taugé goed uitlekken.
- Verdeel de spruitjes over kleine diepvrieszakjes, niet meer dan je later in één keer nodig hebt.
Houdbaarheid en verder gebruik
De houdbaarheid van bevroren taugé is één jaar. Eenmaal ontdooid mogen ze niet opnieuw worden ingevroren.
Voor warme soepen en wokgerechten kunnen de diepgevroren spruitjes direct uit de vriezer worden gehaald.
Voor gerechten zoals salades, waar ze rauw worden verwerkt, moeten ze vooraf worden ontdooid. Het is echter voldoende als je de diepvrieszak met de spruitjes ongeveer twee uur in de koelkast legt. Laat ontdooide spruiten goed uitlekken voordat u ze opnieuw gebruikt.
