Lente-uitjes worden geoogst voordat de onderkant dikker wordt, zoals typisch is voor uien. In tegenstelling tot uien zijn ze kort houdbaar en moeten ze snel worden gebruikt. Gemarineerde lente-uitjes zijn een bijzondere delicatesse en passen uitstekend bij een zomers barbecuebuffet of bij een typisch tussendoortje.
Ingelegde lente-uitjes
Dit recept is zeer geschikt voor lente-uitjes waarvan het uiteinde al wat groter is geworden.
ingrediënten
- ongeveer 20 grote lente-uitjes
- 250 ml milde rode wijnazijn
- 125 ml water
- 1 eetlepel suiker
- 5 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje dragon
- 1 voldoende grote pot met schroefdop
voorbereiding
- Was en maak de lente-uitjes schoon.
- Snijd het donkergroene uiteinde af en blancheer 5 minuten in heet water.
- Giet in een glas.
- Breng het water, de azijn en de kruiden aan de kook.
- Giet de lente-uitjes bij de nog hete bouillon.
- Sluit de pot en laat een week in de koelkast trekken.
Lente-uitjes met een Aziatisch tintje
Honing en balsamicoazijn geven de uien een speciaal tintje. De op deze manier gepekelde uien passen goed bij gegrild vlees.
ingrediënten
- ongeveer 30 malse lente-uitjes
- 500 ml witte balsamicoazijn
- 500 ml water
- 150 g pittige honing, bijvoorbeeld boshoning
- 1 el mosterdzaad
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 hoog glas met schommelblad
voorbereiding
- Was en maak de lente-uitjes schoon.
- Breng de azijn, het water en de kruiden aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
- Doe de uien gedurende deze tijd in een groot glas met het donkere gedeelte naar boven.
- Giet de bouillon erover en sluit af zodat de uien helemaal onder staan.
- Laat het minimaal drie dagen trekken op een koele en donkere plaats.
Tips
Het is typerend voor lente-uitjes dat ze, in tegenstelling tot tafeluien, geen ronde ui onder de grond kunnen vormen. Bij hen verdikt alleen de schacht cilindrisch boven de grond. Bovendien smaken lente-uien veel milder dan tafeluien.
