Met name in Japan en China is de shiitake-paddenstoel wat de paddenstoel voor ons is: de gezonde vitale paddenstoel wordt in zijn thuisland in hoeveelheden van enkele 100.000 ton gekweekt. Sinds enkele jaren is het ook mogelijk om deze paddenstoel, die niet inheems is bij ons, in dit land te kweken, hoewel er verschillende opties voor u beschikbaar zijn.
Shiitake wordt bij voorkeur op hout gekweekt
De Shiitake is een paddenstoel die traditioneel op hout wordt gekweekt. Voor zo’n stam heb je natuurlijk de juiste ruimte en een geschikte standplaats nodig: De paddenstoelen houden niet van temperaturen boven de 22°C en kunnen ook niet tegen direct, fel zonlicht. Ergo, een schaduwrijke, beschutte plek in de tuin is het meest geschikt om een paddenstoelenstam op te zetten. Je hebt echter ook de mogelijkheid om in plaats daarvan te kiezen voor shiitake-kweek met behulp van een kant-en-klare kweekset. In plaats van hele boomstammen wordt zaagsel als substraat gebruikt.
Selecteer hout en enten
Shiitake groeit het beste op houtsoorten zoals beuken, berken, elzen, kersen of kastanjes. Kies vers gekapt, gezond en vochtig hout, dat niet ouder mag zijn dan drie maanden en geen “schimmelgeur” mag hebben. Bovendien mag de boomstam niet worden behandeld met fungiciden, anders is schimmelgroei onmogelijk. Inoculatie wordt uitgevoerd volgens dit schema:
- Krik de kofferbak op.
- Snijd er nu in verspringende, dwarse sneden in.
- De sneden moeten minstens tien centimeter diep zijn.
- Dit werkt het beste met een kettingzaag.
- Steek nu het zaadsubstraat of de entpluggen diep in.
- Sluit de vaccinatiegaatjes af, bijvoorbeeld met gaasverband.
- Geef het hout nu water. Gebruik hiervoor alleen vers kraanwater.
Bij deze methode kan het enkele maanden duren voordat de stengel is doordrenkt met het mycelium en de eerste schimmels verschijnen. Zorg ervoor dat er geen vorst optreedt tijdens de groeifase of breng indien nodig de geënte boomstam naar een veilige plaats. Vorst doodt de schimmel. Temperaturen onder de acht graden Celsius zijn ook niet bevorderlijk voor schimmelgroei.
Tips
Lees bij het kopen van shiitake-paddenstoelenbroed zorgvuldig de instructies voor het kweken. Dit kan variëren afhankelijk van het broed en de fabrikant.
