Gezinnen met huishoudelijke ervaring en de diepvriesindustrie adviseren u dringend: vries nooit meer iets in dat is ontdooid! Maar is dat waar en is het vandaag de dag nog steeds relevant? Vanuit microbiologisch oogpunt is alles duidelijk wat betreft herhaald invriezen.
Welke problemen kan ik krijgen bij herhaaldelijk invriezen?
De grootste zorgen bij het invriezen van ontdooid voedsel zijn meestal van gezondheidskundige aard: Als voedsel langzaam wordt ontdooid en verwarmd, is het mogelijk dat schadelijke ziektekiemen zich op de producten nestelen. Dit kan het voedsel bederven en een gezondheidsrisico worden voor degenen die het eten.
Afhankelijk van het type product is het risico op gezondheidsschade door herhaaldelijk ontdooid voedsel relatief laag. In de hieronder beschreven productgroepen zijn er grote verschillen in de verwachte bacteriebelasting:
- bereide gerechten (zelf gekookt of afgewerkt product)
- rauw voedsel
- Voedsel dat wordt gegeten zonder vooraf gekookt te zijn
Verslechtert de productkwaliteit na herhaaldelijk ontdooien?
Het antwoord op deze vraag is duidelijk ja. Invriezen beschadigt de celstructuur van het voedsel, waardoor bijvoorbeeld fruit na ontdooien vaak papperig is. Bij het tweede invriezen en ontdooien neemt dit effect toe, waardoor het eten vaak onooglijk is. Ook de smaak van veel producten lijdt onder herhaaldelijk ontdooien.
Vries bereide gerechten weer in
Of het nu gaat om een reeds gekochte diepvriesmaaltijd of om thuis bereide gerechten: de restjes van uw eerder ontdooide maaltijden vriest u gemakkelijk opnieuw in als de maaltijd voor consumptie voldoende opgewarmd wordt. Eventueel aanwezige schadelijke ziektekiemen worden in de oven, pan of magnetron gedood, zodat er bij consumptie geen gezondheidsrisico is.
Voordat u het voedsel herhaaldelijk invriest, moet u ervoor zorgen dat het niet langer dan twee uur ongekoeld blijft. Op deze manier kunt u ook de vorming van ziektekiemen voorkomen.
Houd er rekening mee dat met name bereide gerechten veel van hun aroma verliezen wanneer ze herhaaldelijk worden ontdooid.
Rauw voedsel opnieuw invriezen
Wilt u het ontdooide voedsel koken voordat u het consumeert? Dan is er geen gezondheidsrisico bij herhaald invriezen. Als u rauwe groenten of fruit wilt consumeren, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er zich bij de eerste keer en elk volgend ontdooiproces geen ziektekiemen op het voedsel kunnen vestigen: Het fruit of de groenten moeten altijd gekoeld blijven, dus ook in de koelkast ontdooien. Dierlijke producten die herhaaldelijk zijn ontdooid, mogen vanwege het gezondheidsrisico bij kiembesmetting niet rauw worden geconsumeerd.
Bij de meeste soorten groenten en fruit lijdt de structuur vanwege hun hoge watergehalte zo erg dat de ontdooide vruchten onsmakelijk lijken.
Vries voedsel in dat onverwarmd blijft
Diepgevroren voedsel dat voor consumptie niet is opgewarmd, mag niet langer dan twee uur ongekoeld worden gelaten als u het opnieuw wilt invriezen. Anders is het risico op een verhoogde bacteriële belasting groot. In het belang van uw gezondheid mag u dergelijke voedingsmiddelen echter niet opnieuw invriezen, vooral niet als ze ingrediënten van dierlijke oorsprong bevatten (bijv. ijs of koekjes).
