Als u in uw omgeving een naald- of gemengd bos met veel dennen heeft, ga dan tussen juni en oktober op zoek naar boterpaddenstoelen. Vooral op een warme, zonnige ochtend na een regenbui zou je moeten vinden wat je zoekt – vooral omdat de bruine paddenstoelen met hun karakteristieke botergele tot olijfgroene buisjes bij elkaar zijn gegroepeerd. Verse boterchampignons smaken bijzonder goed gebakken in boter. Je kunt de licht bitter smakende eetbare paddenstoel ook bewaren door in te vriezen of te drogen.
Bereid boterchampignons op de juiste manier voor
Maar voor het drogen komt eerst de juiste voorbereiding. Zelfs in het bos moet je het smoezelige oppervlak van de hoed afvegen met een droge, schone doek en het grofste vuil, vastzittende naalden, enz. Het is ook raadzaam om de verzamelde paddenstoelen meteen te controleren op maden, die het liefst in het vruchtvlees zitten – boterpaddenstoelen worden vaak gegeten door maden, maar ook door slakken. Thuis maak je de paddenstoelen goed schoon met een borstel en een doek, je moet ze niet alleen wassen – dit maakt het later moeilijker om ze te drogen. De hoedenhuid moet ook worden afgepeld.
Hoe boterchampignons goed te drogen?
Boterpaddestoelen worden bijzonder aromatisch als ze drogen. Het wordt bijzonder lekker als je ze samen met andere bospaddenstoelen – bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood, berkenpaddenstoelen, kastanjeboleet of stoksponzen – droogt en als gemengde paddenstoelen gebruikt. De gedroogde paddenstoelen kunnen ook worden gemalen en het resulterende paddenstoelenpoeder is ideaal als smaakmaker.
Luchtdrogend
Hoewel deze methode vaak wordt gesuggereerd, is deze niet effectief en kan deze niet worden aanbevolen vanwege het risico op schimmelgroei.
Droog in de oven
Het is beter om de schoongemaakte en gesneden boterchampignons in de oven te drogen:
- Leg de plakjes champignons losjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Ze moeten naast elkaar staan en niet op elkaar.
- Verwarm de oven voor op een temperatuur van rond de 50 tot maximaal 70°C.
- Droog de paddenstoelen hierin voor minimaal vijf uur.
- U dient een houten stok tussen de deur en de oven te klemmen zodat het vocht kan ontsnappen.
De champignons zijn helemaal droog als ze breken of verkruimelen tijdens het buigen. Als ze daarentegen nog elastisch zijn, is het proces nog niet voorbij.
Voor professionals: drogen in een automatische dehydrator
Als je graag vaak en vaak paddenstoelen en misschien groenten, fruit en kruiden droogt, dan is de aanschaf van een automatische dehydrator of droogoven aan te raden.
Tips
Verder kunnen boterchampignons ook heel goed worden ingevroren.
