Veel paddenstoelenplukkers zweren bij geheime plekjes waar je jaar na jaar lekkere eetbare paddenstoelen kunt vinden. Als paddenstoelenliefhebber kun je comfortabeler te werk als je bepaalde soorten paddenstoelen gewoon zelf kweekt.
De eigenaardigheden van de groei van paddenstoelen
Schimmels worden botanisch niet tot de planten gerekend, omdat hun groei er relatief sterk van afwijkt. Schimmels hebben immers geen chlorofyl, wat betekent dat ze zelf niet kunnen fotosynthetiseren. Veel soorten paddenstoelen halen hun benodigde groei-energie veeleer uit de afbraakprocessen van hout en ander plantaardig materiaal. De zichtbare vruchtlichamen van de paddenstoelen boven het aardoppervlak vertegenwoordigen slechts de toppen van de paddenstoelen, waarmee ze zich via sporen verder in het landschap kunnen verspreiden.
Het mycelium als de “wortel” van de paddenstoelen
Het hoofdbestanddeel van de meeste bekende schimmelsoorten is het zogenaamde mycelium, een wortelachtig netwerk in de grond. Deze zorgt niet alleen voor de energievoorziening voor de groei van de zichtbare vruchtlichamen, maar kan ook dienen om sporenvrij door de bodem te verspreiden. De grootste bekende honingraatzwam in Noord-Amerika heeft een oppervlakte van enkele vierkante kilometers en is daarmee een van de grootste levende wezens op aarde.
Paddestoelengroei begrijpen voor een succesvolle teelt
Alleen met een goed begrip van de fundamentele factoren die betrokken zijn bij schimmelgroei, kunnen ze met succes worden gekweekt. Veel paddenstoelen stellen bijvoorbeeld veel hogere eisen aan de standplaats en het milieu dan struiken en bomen. Mycorrhiza-schimmels die in symbiose leven, zoals boleet, zijn tot nu toe nauwelijks te kweken, omdat ze afhankelijk zijn van het samenleven met de wortels van bepaalde boomsoorten. Aangezien elk type paddenstoel zeer specifieke eisen stelt aan zijn leefgebied, moeten deze factoren specifiek door de mens worden gecreëerd voor het kweken van paddenstoelen.
Paddenstoelenrassen voor veredeling
Alleen bepaalde soorten paddenstoelen zijn geschikt voor de kweek. Anderen daarentegen worden nog bijna uitsluitend in de natuur geoogst voor de levensmiddelenhandel. Hieronder vallen ook soorten die seizoensgebonden sterk vertegenwoordigd zijn, zoals:
- Cantharellen
- Boleet
- oesterpaddestoelen
Andere soorten daarentegen kunnen ook door beginners worden gekweekt met het juiste substraat en schimmelsporen met gecontroleerde temperatuur- en vochtigheidswaarden.
Bereid het substraat voor
Limoenchampignons en paddenstoelen kunnen goed worden gekweekt op strobalen of op kokossubstraat in een donkere kelderruimte. Hiervoor wordt het rietje eerst in water gedompeld en vervolgens geënt met de schimmelsporen uit speciaalzaken. Bij paddenstoelen duurt het ongeveer twee tot drie weken voordat het paddenstoelenmycelium door het hele substraat is gegroeid. De felbegeerde vruchtlichamen kunnen zich dan binnen enkele dagen ontwikkelen en hebben, net als de gehele groeifase, geen licht nodig. Om ervoor te zorgen dat regelmatig water geven van het groeimedium niet tot problemen leidt, moet voor de teelt een kelderruimte of schuur worden gekozen, die langdurig tegen een hoge luchtvochtigheid kan.
Teelt op dood hout
Sommige soorten eetbare paddenstoelen groeien bijzonder goed op dood hout, omdat ze het afbreken en de vrijgekomen energie gebruiken voor hun eigen groei. Oester- en limoenpaddenstoelen behoren tot deze categorie paddenstoelen, die na een paar weken verzorging een kleine dode boomstam kunnen bedekken. Hiervoor heeft de vakhandel stukken hout klaar liggen die al met de bijbehorende sporen zijn ingeënt. Maar je kunt ook sporen kopen in de vorm van staafjes, die ze in de boorgaten van hun eigen doodhoutstammen laten zakken. Om zo gemakkelijk mogelijk te kunnen zorgen voor een warm en vochtig klimaat zijn kleine foliekassen geschikt als bescherming over de culturen van de oesterzwammen en limoen-oesterzwammen. Deze zorgen er ook voor dat vreemde schimmelsporen in de lucht de betreffende ondergrond niet koloniseren.
tips & trucs
De teelt van eetbare paddenstoelen vereist verschillende vaardigheidsniveaus in de productie van bepaalde omgevingsfactoren, afhankelijk van het geselecteerde type paddenstoel. Beginners moeten eerst naar paddenstoelen grijpen in een voorbereide kweekdoos. Dit moet alleen regelmatig worden bewaterd om ervoor te zorgen dat de smakelijke champignonhoeden groeien. Dit betekent dat dezelfde doos champignons zonder verdere zorg twee of drie keer achter elkaar kan worden geoogst, totdat de energie uit het groeimedium is opgebruikt.
