Schimmels vormen een speciale categorie in het dieren- en plantenrijk.Omdat ze niet tot de dieren worden gerekend, maar ook niet tot de planten vanwege een gebrek aan fotosynthese, zijn de vele verschillende soorten schimmels gegroepeerd onder de afzonderlijke volgorde “Funga”.
Schimmels en het gevaar dat ze vormen voor de onwetenden
Paddenstoelen zijn vaak verrassend kleurrijke bezienswaardigheden in bossen en weilanden, vooral in de zomer en herfst. Al eeuwenlang zijn ze een regionale en seizoensgebonden toevoeging aan het menu in veel regio’s.Omdat er veel giftige soorten paddenstoelen zijn, waarvan sommige erg op eetbare paddenstoelen lijken, moeten vooral beginners voorzichtig zijn bij het verzamelen van paddenstoelen.
Waarschuwingsborden met paddenstoelen
Champignons mogen in principe alleen worden geconsumeerd als deze door een deskundige of op basis van een identificatieboekje duidelijk geschikt zijn bevonden voor consumptie. De volgende waarschuwingssignalen duiden vaak op een mogelijk gevaar met schimmels:
- opvallende kleurstelling in rode, groene en gele tinten
- scherpe geur
- Vooral lamellenzwammen zijn vaak giftig
Champignons die geschikt zijn voor consumptie kunnen ook rauw giftig zijn. Omgekeerd wordt het gif in oneetbare paddenstoelen echter niet afgebroken door koken.
De gevaarlijkste paddenstoelen in het bos en in de wei
De vliegenzwam (Amanita muscaria) en panterzwam (Amanita pantheria) worden relatief snel herkend als giftige paddenstoelen vanwege hun opvallende kleur. De giftige paddenstoelen zijn daarentegen gevaarlijker en kunnen vanwege hun uiterlijk worden verward met typische eetbare paddenstoelen. Terwijl de witte, puntige paddenstoel (Amanita virosa) en de witte, platkappaddenstoel (Amanita verna) vaak worden verward met de veldpaddenstoel, lijkt de groenkappaddenstoel (Amanita phalloides) vaak gevaarlijk veel op de bruine bospaddenstoel.
Gemeenschappelijke eetbare paddenstoelen in Centraal-Europa
Onder de eetbare paddenstoelen in Centraal-Europa zijn eekhoorntjesbrood met hun stevige pulp en paddenstoelen belangrijke vertegenwoordigers.In bijzonder productieve jaren kunnen eekhoorntjesbrood ook worden gedroogd en, indien nodig, verwerkt tot eekhoorntjesbroodmeel. Cantharellen kunnen ook in de zomer en herfst worden geplukt en als verfijning voor veel gerechten worden gebruikt.
tips & trucs
Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen het gevaar van giftige paddenstoelen vermijden door ze gewoon op de markt of in de supermarkt te kopen. Complete sets voor de champignonteelt van speciaalzaken bevatten de sporen van eetbare paddenstoelen op een geschikt substraat, die u vervolgens zelf kunt kweken.
