Ondanks het niet echt midzomerweer in veel regio’s, levert het huidige tuinjaar overvloedige opbrengsten op. Als je wat grondiger rondkijkt op de relevante tuinblogs of in Facebook-groepen van hobbytuiniers met een groot aantal leden, kun je soms een beetje jaloers worden. Vooral voor degenen die hun groente- en fruitbehoefte uitsluitend moeten dekken uit het supermarktassortiment, dat soms behoorlijk bereisd is, ver weg van de regionale productie.
In de winter uit voorzorg de rijke oogst uit de tuin laten ontwaken is niet alleen vanwege de uitstekende versheid de moeite waard, maar ook vanuit financieel oogpunt. En als je al een volle vriezer hebt, kun je gewoon kopiëren wat Rudolph Rempel aan het einde van de 19e eeuw patenteerde en Johann Weck ontwikkelde voor de massa – Einwecken ….
Het bewaren van voedsel in een pot heeft echter één groot nadeel ten opzichte van andere conserveringsmethoden: in tegenstelling tot pasteurisatie (kortstondige verhitting tot maximaal 74°C), zorgt verhitting tot boven 100°C ervoor dat sommige vitamines en smaakstoffen worden vernietigd, en het gehalte aan voedingsstoffen en het uiterlijk worden verminderd, zoals de smaak lijdt onder de hitte.
Kooktijden voor veelvoorkomende soorten groenten en fruit
De volgende cijfers zijn richtwaarden die kunnen worden verlaagd door voor te koken (10 -15 minuten of 20 – 30 minuten voor fruit of groenten).
| Kooktijd in minuten | Kooktemperatuur in °C | |
|---|---|---|
| zacht fruit | 20 tot 30 | 80 |
| Stenen fruit | 25 tot 30 | 80 |
| pitvruchten | 30 tot 40 | 90 |
| bonen en erwten | 120 | 98 |
| bloemkool en koolrabi | 90 | 98 |
| tomaten | 20 tot 30 | 98 |
| knolgewas | 60 tot 90 | 98 |
| paddestoelen | 60 | 98 |
Waar moet u op letten bij het koken?
- Verwerk alleen vers geoogste, onbeschadigde groenten en fruit;
- Zorg ervoor dat de potten, deksels en weckpotten absoluut schoon zijn;
- Vul de glazen tot twee centimeter onder de rand en vul vervolgens met vloeistof;
- Laat de potten na het inmaken langzaam afkoelen en bewaar ze in de kelder op een koele, droge plaats beschermd tegen licht;
- Controleer ingeblikt voedsel regelmatig op schimmel en gooi het indien nodig weg;
- Consumeer geopende potten zo snel mogelijk
