Verse bessen uit je eigen tuin zijn een zomers genot dat gekocht fruit zelden kan bijhouden. Als enkele basisregels voor opslag in acht worden genomen, kan de helaas zeer korte houdbaarheid soms worden verlengd met waardevolle dagen.
Laat oogsten en op het juiste moment wassen
De meeste bessen kunnen over het algemeen maar heel kort na de oogst worden bewaard. Wil je de geoogste bessen niet direct eten of invriezen, pluk dan indien mogelijk niet alle bessen tegelijk uit de struiken. Natuurlijk kunnen bessen aan de struik ook bederven of uitdrogen, maar het is meestal beter om ze vers aan de struik te houden dan in de oogstmand op het aanrecht. Bij kamertemperatuur kunnen op elkaar gestapelde bessen binnen een dag beginnen te schimmelen; aardbeien, frambozen of bramen zijn meestal twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Terwijl stevigere soorten bessen in de koelkast kunnen worden gewassen voordat ze worden verplaatst, moeten de delicate frambozen altijd kort voor consumptie worden gewassen.
Maak stevige bessen duurzamer met een azijnbad
Bessen met een iets stevigere consistentie zijn met een simpel trucje langer houdbaar. Dit is onder andere geschikt voor de volgende soorten bessen:
- Aardbeien (mag niet overrijp of papperig zijn)
- bosbessen
- Bramen
- krenten
De bessen worden eenvoudig in een kom gedaan die is gevuld met een deel witte azijn en drie delen lauw water. De bessen worden vervolgens een paar minuten voorzichtig in deze niet-giftige reinigingsoplossing geschud voordat ze worden bevrijd van elke azijngeur in verschillende zachte spoelingen met schoon water. Deze wascyclus verwijdert de schimmelsporen die zich aan de bessen in de tuin hebben gehecht voordat ze worden geoogst. Na het wassen worden de bessen voorzichtig op keukenpapier gedroogd en vervolgens in een enkele laag op een bord bedekt met keukenpapier of in een kom voor opslag geplaatst. Bij het bewaren in het groentevak van de koelkast moeten de papieren handdoeken die eronder zijn geplaatst regelmatig op vocht worden gecontroleerd en indien nodig worden vervangen.
Vries bessen in voor langere opslag
Als grotere hoeveelheden verse bessen niet direct na het wassen kunnen worden geconsumeerd of te gaar worden, kan bevriezing de fruitige schat in de tuin behoeden voor bederf. Vooral kleine bessen zoals aalbessen worden idealiter eerst in een enkele laag op een vlakke ondergrond uitgespreid en vervolgens na het “bevriezen” in portieverpakkingen overgebracht. Dit kan gedeeltelijk voorkomen dat de bessen samenklonteren als ze bevroren zijn.
Tips
Als een grotere oogst aan verse bessen wordt verwacht, moeten recepten en materialen voor het maken van houdbare jam en gelei tijdig worden verkregen. Deze blijven langer vers dan de verse bessen en zijn een leuk cadeau voor vrienden en bezoekers in de tuin.
