Voor bessenliefhebbers is de tafel vanaf het voorjaar goed gedekt. De sappige vruchten kunnen op verschillende manieren vers worden gegeten of geconserveerd. Bessen zijn geschikt voor in de vriezer, als basis voor heerlijke jams en als ze geperst zijn, maken ze verfrissende smoothies of sappen.
Pers de bessen terwijl ze nog warm zijn
De selectie van bessen is gevarieerd en varieert van
- krenten
- bosbessen
- Veenbessen
- Frambozen en
- Aardbeien tot
- Bramen
De eenvoudigste manier om een grote hoeveelheid rijpe bessen te verwerken, is door sapbereiding te gebruiken. Sappen kunnen gemakkelijk worden bewaard en brengen zomerse frisheid op tafel in de winter.
Stoomextractie in een steelpan
Je hebt een grote en een kleine pan nodig, een klein bord, een deksel voor de grote pan en een kaasdoek.
- Leg de plank in de grote pan en plaats de kleine pan erop.
- Vul voldoende water bij zodat de kleine pan halverwege onder staat.
- Plaats de kaasdoek over de grote pan en vul de schoongemaakte bessen in de doek. Vraag een tweede persoon om te voorkomen dat de bessen in de grote pot rollen.
- Sluit de grote pan en bind de uiteinden van de doek op het deksel.
- Breng het water aan de kook.
Zodra het water kookt, dringt de opstijgende stoom door de kaasdoek in de bessen, deze barsten open, het sap komt eruit en druppelt in de kleine pot. Als de bessen versleten zijn, open dan voorzichtig het deksel (hete stoom ontsnapt!). Als het fruit is afgekoeld, kun je het nog handmatig aandrukken.
Juicen in een stoomextractor
Het sap wordt hier op dezelfde manier geëxtraheerd als in een steelpan. In het onderste deel van de pot wordt stoom gegenereerd. Dit komt op en vernietigt de bessen die in de fruitmand liggen. Hun sap druppelt in de opvangbak, een afvoerbuis wordt gebruikt om te tappen.
Koud persen van bessen in de bessenpers
Met behulp van een draadspindel wordt een drukplaat in een geperforeerde bak gevuld met bessen getransporteerd. Het sap dat eruit komt gaat rechtstreeks naar de pot eronder. Het sap stroomt via een afvoergroef direct in de fles.
Juicen met de centrifuge
Een sapcentrifuge werkt volledig automatisch. De rasp in de trechter maalt de bessen door middel van rotatie. De enorme snelheid zorgt ervoor dat sap en afvallen in aparte containers worden getransporteerd. Deze sapmethode garandeert een hoge sapopbrengst, vereist relatief weinig werk en bespaart tijd.
