In de middeleeuwen was het het statussymbool van de rijken en schoonheden. Saffraan is nog steeds een van de fijnste kruiden die je in je eigen tuin kunt kweken. Ondanks de moeizame oogst is de inspanning de moeite waard, omdat de krokusdraden tegen hoge prijzen worden verkocht.
Wanneer het kruid wordt geoogst
Saffraan wordt gewonnen uit de oranjerode stempels van een krokussoort, die verwarrend veel op de herfstkrokus lijkt. De kruidenplant vormt in de herfst kort voor de bloei bieslookachtige bladeren. In oktober zijn de aromatische delen van de bloem klaar om geoogst te worden, met een oogsttijd van drie weken. Te veel zon zorgt ervoor dat de littekens hun intense kleur verliezen, wat ook het aroma aantast. De stigmatakken, die elk drie bloemen hebben, moet je daarom oogsten op bewolkte dagen of in de vroege ochtend.
Interessante weetjes over de oogst
Voor één gram gedroogde saffraandraadjes moet je 150 bloemen oogsten. Voor het drogen wordt de stylus van elk litteken verwijderd. De oogst gebeurt met de hand en de teelt van deze kostbare planten vereist grote teeltoppervlakken. Om deze redenen worden de saffraandraden beschouwd als de duurste specerij ter wereld voor tien tot 15 euro per gram. Het is de moeite waard om je eigen voedsel te verbouwen om in je eigen behoeften te voorzien, want saffraan heeft een onmiskenbaar aroma met rokerige en aardse nuances.
Uitdunnen
Het scheiden van de roodgekleurde vrouwelijke bloemorganen van de bloem wordt uitdunnen genoemd. Een pincet maakt het voor u gemakkelijker om de delicate takken vast te pakken. Je hoeft niet de hele krokusbloem af te knippen en je kunt blijven genieten van de pracht van kleuren.
Verwerking en opslag
Om de littekens duurzaam te maken, spreid je ze uit op een bakplaat en laat je ze drogen in een warme kamer. Je kunt de mat ook maximaal een half uur in de op 40 graden voorverwarmde oven leggen. Op deze manier behoudt saffraan zijn aroma ongeveer drie jaar:
- Bewaar de draden als een geheel
- luchtdicht en beschermen tegen vocht
- Donkere vaten, waarin het aroma niet ontsnapt, zijn ideaal
Tips
Vervalsingen zijn niet ongewoon op de markt. Koop daarom alleen saffraandraadjes en vermijd gemalen poeder. Dit verschilt nauwelijks van de kurkuma specerij.
