De kruidenwereld is divers en kleurrijk. Voor elke smaak is er een kruid. Maar in de keuken worden de kruiden blootgesteld aan bepaalde invloeden die de smaak aantasten. Een juiste opslag is daarom van groot belang.
Beïnvloedende factoren
Het kruidenrek boven het fornuis biedt een goed bereikbare oplossing, maar de kruiden zijn hier niet optimaal beschermd. De omgevingsomstandigheden kunnen de kwaliteit en smaak van het kruidenpoeder negatief beïnvloeden. Bewaren in de koelkast wordt ook niet aanbevolen
vochtigheid
Kruiden mogen niet worden bewaard op vochtige plaatsen of waar zich waterdamp vormt. Kruiden nemen vloeistof op, zelfs als ze in goed gesloten containers worden bewaard. Poeders hebben de neiging om te klonteren en het risico op schimmelvorming neemt toe.
licht
De UV-straling van de zon en indirect daglicht hebben ongewenste effecten op de kwaliteit van de specerijen, omdat aroma’s bij blootstelling aan licht sneller verteren. Hier vinden chemische afbraakprocessen in versneld tempo plaats. Het vitaminegehalte wordt ook snel verminderd wanneer het in een lichte kleur wordt bewaard.
Tips
Over het algemeen moet u afstand houden van het kopen van kruidenpotjes. Het is niet zeker hoe lang de kruiden aan licht zijn blootgesteld.
lucht
Essentiële oliën zijn verantwoordelijk voor de smaakverbeterende effecten. Ze verdampen geleidelijk zodra het poeder in contact komt met lucht. Hierdoor smaken de gerechten flauw omdat de kruiden niet meer voldoende zijn. Als het om kruidenpoeder gaat, is het belangrijk dat je ervoor zorgt dat het luchtdicht wordt bewaard.
De optimale opslag
In lichtdichte containers die zijn uitgerust met een aromaafdichting, behouden kruiden hun kleur en aroma. Meestal worden de producten verkocht in transparante potten met een plastic deksel. Beide varianten bewaar je idealiter in de keukenkast zodat je de kruiden bij de hand hebt tijdens het koken. Droge en donkere omstandigheden zijn hier gegarandeerd.
Geschikte containers:
- afsluitbare blikken met rubber
- getinte glazen met schroefdop
- Keramische vaten met loodvrij glazuur
duurzaamheid
Omdat gemalen plantendelen sneller hun smaak verliezen, worden ze in hun geheel bewaard en slechts in kleine stukjes gemalen voor gebruik. Specerijen zoals kruidnagel, saffraan, komijn, zwarte komijn of koriander zijn ongeveer een jaar houdbaar. Kardemomzaden, peper of piment, kaneelstokjes en nootmuskaat zijn tot drie jaar houdbaar zonder smaakverlies.
