Kaas is een levend voedsel in de ware zin van het woord. Ook tijdens de bewaring gaat het rijpingsproces door. De melkzuurbacteriën creëren geleidelijk het typische aroma. Het enige waar deze kleine wezens niet van houden is ijskoud. Betekent dit dat kaasresten uit de vriezer moeten worden bewaard?
De kaas “werkt”
Melkzuurbacteriën zijn nodig om kaas überhaupt van melk te maken. Geen enkele kaas heeft tijdens de productie zijn typische smaak ontwikkeld. Bovenal hebben deze kleine kleintjes tijd nodig om het aroma te laten ontwikkelen. Afhankelijk van de variëteit soms meer en soms minder. De smaak van de kaas verandert in het schap van de supermarkt en blijft ook na aankoop in huis veranderen.
De optimale temperatuur voor een goed aroma
Melkzuurbacteriën sterven af bij een temperatuur onder de 2 graden Celsius. Het rijpingsproces wordt onderbroken en de smaak en structuur van de kaas veranderen. Dit verschil is duidelijk te proeven. Ongebruikte kaas kun je het beste in de koelkast bewaren zodat het rijpingsproces doorgaat. De temperaturen zijn er laag, maar nog steeds boven de acceptabele grens.
Dus is kaas uit de vriezer volkomen nutteloos?
Nee, maak je geen zorgen! Bevroren kaas kan na ontdooien nog worden gebruikt, zij het in beperkte mate. Het hangt ervan af hoe je de kaas blijft gebruiken.
Kaas die lange tijd de ijzige kou heeft moeten doorstaan, is simpelweg niet meer lekker als broodje of tussendoortje. Daarvoor heeft hij veel te veel van zijn smaak verloren. Alleen de koelkast is hiervoor geschikt als bewaarplaats. Daarom moet kaas niet in grote hoeveelheden tegelijk worden gekocht.
Bevroren kaas kan echter wel worden gebruikt om te gratineren. Het kan ook andere kookgerechten verrijken.
Bij de kaassoorten moet hier rekening mee worden gehouden
- Gesneden kaas is het beste om in te vriezen
- z. B. Gouda, Edammer of kaas voor raclette
- Bevroren harde kaas verkruimelt gemakkelijk
- Rasp dus vooraf de Parmezaanse kaas
- Zachte kaas en roomkaas bevatten te veel water
de vriezer is taboe voor hen
Hoe kaas op de juiste manier in te vriezen?
Als u meer kaas in huis heeft dan u kunt gebruiken, moet u goed nadenken over verdere opslag. Wanneer de houdbaarheid in de koelkast voldoende tijd laat, moet deze ook als opslaglocatie worden gekozen. Het aroma blijft behouden en verder gebruik is niet aan beperkingen onderhevig.
Als de kaas toch de vriezer in moet, moet deze als volgt zijn weg vinden:
- altijd luchtdicht verpakt
- hele stukken blijven sappiger na ontdooien
- Scheid de kaasplakken met een tussenfolie zodat ze niet aan elkaar plakken
- Rasp vooraf harde kaas
duurzaamheid
Kaas is ingevroren 2-4 maanden houdbaar. Laat even ontdooien, bij voorkeur in de koelkast.
Conclusie voor snelle lezers
- Uitdaging: Het rijpingsproces stopt onder de 2 graden Celsius omdat melkzuurbacteriën afsterven
- Gevolgen: Het kaasaroma lijdt merkbaar en ook de structuur van de kaas verandert in het nadeel
- Beste bewaarplaats: in de koelkast is het warmer dan 2 graden; het heeft waar mogelijk de voorkeur als opslaglocatie
- Invriezen: Eventueel ook mogelijk; na ontdooien is de kaas echter maar beperkt bruikbaar
- Gebruik: Ongeschikt voor rauwe consumptie; voor het gratineren van ovenschotels ok; ook voor andere bereide gerechten
- Gesneden kaas: het beste om in te vriezen. Bijvoorbeeld Goudse, Edammer of raclette kaas
- Harde kaas: wordt kruimelig in de vriezer; daarom wrijven voor het invriezen
- Zachte kaas: niet geschikt voor de vriezer; Roomkaas en zachte kaas bevatten hiervoor te veel water
- Invriezen: Altijd luchtdicht verpakt; hele stukken blijven sappiger dan plakjes
- Invriezen: Scheid de plakjes met folie; Rasp vooraf harde kaas
- Houdbaarheid: Kaas is 2 tot 4 maanden houdbaar in de vriezer
- Ontdooien: Laat voldoende tijd om te ontdooien, bij voorkeur in de koelkast
