Er zijn veel verschillende soorten tofu, de veganistische vleesvervanger gemaakt van sojamelk, die op zijn beurt gemaakt is van sojabonen. De bekendste varianten zijn enerzijds de pure en gekruide tofu-soorten en anderzijds de zachtere zijden tofu. Om het Aziatische eten lang te bewaren, kun je het invriezen. Wij vertellen je hoe je dit het beste kunt doen en wat het effect is van in de vriezer blijven.
Tofu invriezen – korte stapsgewijze handleiding
Tofu is een eiwitrijk voedsel en bederft daarom erg snel. Eenmaal geopend, kan het ongeveer zeven dagen in de koelkast worden bewaard – gewoon met een kom water (ververs het water dagelijks!) -. Om de houdbaarheid te verlengen tot vijf tot zes maanden, moet je de tofu invriezen. Dit is hoe het werkt:
- Laat het stuk tofu heel of snijd het in stukken (rauw) met een mes.
- Doe de tofu in een diepvrieszakje of in een afsluitbaar doosje (blik) dat geschikt is voor de vriezer. Kies je voor een diepvrieszak, dan moet je de lucht eruit zuigen voordat je hem sluit. Hiervoor kun je het beste een vacuumsealer gebruiken. U kunt ook uw mond gebruiken.
- Sluit de zak, doos of bus zorgvuldig (luchtdicht!).
- Label het item met de datum.
- Plaats de container in de vriezer.
Tips
- Als je meerdere tofu’s wilt invriezen, moet je ze in kleinere porties in meerdere diepvrieszakjes of -dozen doen. Hierdoor krijgen de individuele stukjes meer ruimte in hun verpakking, wat goed is voor de ingrediënten, consistentie en het aroma van de tofu.
- Om de diepgevroren tofu zo efficiënt mogelijk te ontdooien, raden we je aan om het bakje de avond ervoor uit de vriezer te halen en een nachtje in de koelkast te bewaren.
De effecten van het invriezen van tofu
Afhankelijk van welke tofu je invriest, komen bepaalde veranderingen aan het licht, waarvan sommige zelfs voordelen hebben.
In het algemeen kan worden gezegd dat invriezen de consistentie van de tofu in meer of mindere mate verandert. Het valt vooral op dat de poriën groter worden. Hier heb je bijvoorbeeld baat bij als je de tofu later wilt marineren: Dankzij de vergrote poriën neemt het sojaproduct de marinade veel beter op. Hierdoor geniet je van een smaakvollere maaltijd.
De grote poriën kunnen echter ook een nadeel hebben – als je de tofu gewoon na het ontdooien wilt kruiden. Pas in dit geval op dat u het niet overdrijft. Gebruik van elke specerij iets minder. Wees in de eerste plaats voorzichtig met zout(en).
Wanneer gekoeld, heeft witte tofu ook de neiging om lichtgeel te worden. Maar maak je geen zorgen, het is een absoluut ongevaarlijke verandering die meestal weer verdwijnt na het ontdooien. Invriezen maakt de witte tofu wat steviger. Het resterende vocht knijp je er gemakkelijk uit.
Andere soorten tofu daarentegen zien er na het invriezen (en ontdooien) zachter en kruimelig uit. Wees dus voorzichtig als je dergelijke tofu verder wilt verwerken.
