Snijbiet brengt kleur in de moestuin en smaakt echt heerlijk. Als je bij het oogsten op een paar tips let, kun je bijna het hele jaar door de bladstengels in rood, geel, wit en groen oogsten. Snijbiet is een van de tweejaarlijkse bladgroenten. Al denken sommigen aan een sierplant als ze voor het eerst de vrolijk gekleurde stengels van rode of gele snijbiet zien. Vers geoogste snijbiet is rijk aan eiwitten en bevat veel vitamines en mineralen.
Oogst de mangold van buitenaf
Bij stengelsnijbiet, ook wel snijbiet genoemd, oogst je de bladeren van buiten naar binnen. Het snijbiethart blijft ongedeerd en de plant kan teruggroeien. Het is het beste om de afzonderlijke bladeren net boven de bietachtige wortels af te breken. Dan blijft er niets over dat later kan gaan rotten. Je kunt de buitenste bladeren ook afknippen met een mes of schaar. Oogst alleen zoveel snijbiet als je nodig hebt. Vers geoogst en snel klaargemaakt smaken de asperge-achtige stelen voortreffelijk. Kort na de oogst bevatten bladgroenten deze vitamines:
- Vitamine K: met 414 µg/100g vers gekookte snijbiet wordt het qua vitamine K-gehalte alleen overtroffen door kruiden
- Provitamine A: 588 µg/100g, provitamine A wordt ook wel carotenoïde genoemd
- verschillende B-vitamines zoals B1, B2, B3 en B6
- Mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer
Snijbiet met lange steel kan 10 tot 12 weken na het zaaien voor het eerst worden geoogst. Wie in april zaait, kan vanaf juli genieten van snijbiet. Oogsten is mogelijk tot de eerste vorstdagen. Bedekt met bladeren of vlies, overleeft snijbiet met lange steel meestal de winter. In het voorjaar zal het doorgroeien en kunt u zoals gebruikelijk het nieuwe blad afbreken. De plant begint in de vroege zomer te bloeien. Het sterft nadat de zaden rijpen.
Snijbietblaadjes ontkiemen weer na het snijden
Je kunt het spinazie-achtige snijbietblad twee tot drie vingers breed boven de grond afsnijden, het zal na het snijden nieuwe bladeren naar binnen duwen. Snijbietbladeren zijn zeven dagen eerder klaar om te worden geoogst dan snijbiet. Het oogsten kan al na 8 tot 10 weken beginnen. Kleinere bladeren smaken milder en zoeter dan de grotere bladeren.
Voordat de snijbiet te groot wordt, oogst je hem en vries je hem in. Snijd hiervoor de snijbietblaadjes in stukjes en blancheer ze twee minuten. Voorzichtig uitknijpen en in porties invriezen. Bladeren die te groot zijn geworden, kunnen worden gebruikt in recepten voor vulling, vergelijkbaar met de koolbladeren in koolrolletjes.
tips & trucs
Snijbiet is na de oogst beperkt houdbaar. Als het in de koelkast wordt bewaard, gewikkeld in een vochtige doek, gaat het maximaal twee dagen mee. Zorg er bij het oogsten voor dat de geoogste bladeren niet in de zon staan.
