Prei wassen is lastig: de vele lagen van de palen kunnen vuil en onbeminde huurders prachtig verbergen en zijn op het eerste gezicht niet zo gemakkelijk af te wassen. Met de juiste techniek is het echter niet zo moeilijk om de groenten schoon te maken en klaar te maken voor consumptie.
voorbereiding
Verwijder eerst de wortels en de buitenste, meestal lelijke bladeren met een zeer scherp keukenmes en snijd het stokje doormidden. De prei kan nu gemakkelijk worden uitgewaaierd om te wassen.
Was de prei grondig
- Maak de prei schoon onder stromend water.
- Houd hiervoor eerst de stang zo dat de gesloten kant naar boven wijst. Op deze manier kunnen zandkorrels en gronddeeltjes worden weggespoeld.
- Draai vervolgens de staaf om en spoel het uiteinde goed af.
- Schud het goed uit en dep het af met keukenpapier.
Snijd de prei
Afhankelijk van het gerecht wordt het hele stokje of alleen het lichte deel van de prei gebruikt. Gooi gewassen onderdelen die je niet nodig hebt niet zomaar weg, maar verzamel ze samen met andere groenteresten in een blikje in de vriezer. Zo heb je altijd verse soepgroenten bij de hand als je ze nodig hebt.
Prei kan in fijne ringen worden gesneden of in grotere stukken worden gesneden, bijvoorbeeld om te gratineren.
Soms is een tweede wasbeurt nodig
- Let tijdens het snijden op dat er nog stukjes zand in de prei zitten, scheid de ringen voorzichtig met je vingers en doe de prei in een vergiet.
- Maak de groenten opnieuw grondig schoon onder stromend water totdat je geen resten van aarde meer kunt ontdekken.
Meer keukentips
- Prei is het hele jaar door in het seizoen.
- Van juni tot september kun je milde zomerknoflook krijgen, wat een goede begeleider is van groenten.
- De smaak van de winterprei, die je van oktober tot mei in de winkel kunt vinden, is sterk en heet. Hoe donkerder de bladeren, hoe intenser de smaak.
- Het donkergroene deel van het blad is ook vrij hard. Gebruik deze bij voorkeur als aromatische soep.
- Zoek bij het winkelen naar knapperige repen. Prei, waarvan de wortelharen bruin verkleurd zijn en de bladeren al slap zijn, is niet meer vers en heeft al veel van zijn geweldige aroma verloren.
Tips
In sommige keukens leidt prei een schimmig bestaan en wordt ze alleen gebruikt om soepen op smaak te brengen. De groenten kunnen zoveel meer en smaken heerlijk als ze gebakken, gekookt en gebakken zijn.
