Receptideeën: Courgette smaakt ook heerlijk als toetje

Courgette Chocoladetaart

Deze cake is heerlijk sappig en smaakt tegelijkertijd heerlijk chocola. Voor de juiste portie crunch is het deeg verrijkt met walnoten.

Ingrediënten voor een broodvorm

• 350 g fijn geraspte courgette
• 240 g bloem
• 120 g suiker
• 120 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• 50 g bakcacao
• 50 g geraspte pure chocolade
• 30 g grof gebroken walnoten
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout

voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
• Klop de eieren met de suiker schuimig.
• Roer de olie erdoor.
• Meng de bloem, cacao, bakpoeder en zout.
• Meng de courgette met een derde van het bloemmengsel.
• Voeg de rest van de bloem met de geraspte chocolade en de grof gebroken noten toe aan het ei-oliemengsel en spatel erdoor.
• Spatel de courgette door het beslag.
• Giet alles in de eerder ingevette broodvorm.
• Bak ongeveer 50 minuten.
• Laat de cake tien minuten afkoelen, haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.
• Garneer eventueel met poedersuiker of chocoladesuikerglazuur.

Courgette en gemberjam

Ben je dol op ongebruikelijke jam? Dan moet onze courgetteconfituur precies bij jouw smaak passen.

ingrediënten

• 800 g geschilde, fijn geraspte courgette
• 1 duimgroot stuk gember
• 1 kg conserveersuiker 1: 1
• 1 – 2 scheutjes citroensap

voorbereiding

• Schil de gember en snijd hem in zeer fijne stukjes.
• Doe alle ingrediënten in een grote pan en meng door elkaar.
• Dek af en laat een uur staan.
• Steriliseer gedurende deze tijd de potten en deksels gedurende tien minuten in kokend water.
• Breng het courgette-gembermengsel aan de kook en kook al roerend ongeveer drie minuten.
• Maak een geltest. Als de jam stevig wordt, giet deze dan direct in de jampotten. Kook anders een minuutje.
• Sluit de potten als ze nog heet zijn en laat ze ondersteboven afkoelen.