Maïskolven inspireren twee keer – ze smaken heerlijk en zijn gezond. Deze caloriearme groente bevordert bijvoorbeeld de spijsvertering. Bovendien versterken de carotenoïden in maïs het gezichtsvermogen. Maiskolven kun je op veel verschillende manieren bereiden, zoals koken, grillen, stoven – of beitsen. In dit artikel leggen we je stap voor stap uit hoe het inbrengen van de maiskolf (of kolf) werkt en hoe de ingelegde kolf een waar culinair genot wordt.
Recept voor het beitsen van maïskolven
Jij hebt nodig:
- 1 kg maïskolven (kleine maïskolven)
- 500 ml witte wijnazijn
- 40 g zeezout
- 1 el witte peperkorrels
- 1 el basilicum
- 4 el geraspte mierikswortel *
- 5 stengels dragon
- steriele glazen potten
- Kommen
- kookpot
* De mierikswortel geeft de maïs slechts een milde kruidigheid. Als je van wat pittiger houdt, kun je in plaats daarvan ook chilipepers gebruiken.
Hoe maïskolven op de juiste manier in te brengen
- Was en borstel de maïskolf heel voorzichtig onder stromend water. Als er resten oogstzand in de zuigers zitten, kan het later goed tussen de tanden knarsen als je geniet van de ingebrachte zuigers – niet wenselijk. Het is het beste om een in de handel verkrijgbare nagelborstel te gebruiken om de kolf snel en met weinig moeite schoon te schrobben.
- Doe de schoongemaakte kolven in een grote kom.
- Bestrooi de kolven met het zeezout.
- Dek de kom af met een deksel of een doek.
- Zet het geheel in de koelkast.
- Laat de maiskolf en het zoutmengsel 24 uur trekken.
- Haal de kom uit de koelkast.
- Verwijder voorzichtig de korenaren.
- Droog de maiskolf af met keukenpapier (het zout heeft tijdens het brouwen wat water uit de mais gehaald).
- Zet de kolven rechtop in de steriele metselaarpotten.
- Bereid alle smaakmakers (witte peperkorrels, basilicum, mierikswortel en dragon); was en snijd (of wrijf) indien nodig; meng dan in een kom.
- Voeg het kruidenmengsel toe aan de kolven in de glazen – het werkt bijzonder gelijkmatig met een theelepel.
- Giet de witte wijnazijn in een pan.
- Breng de azijn aan de kook.
- Giet de hete azijn over de maiskolven en het kruidenmengsel in de weckpotten.
- Sluit de potten goed af.
- Laat de potten afkoelen op een donkere plaats.
- Zet de mason jars in de koelkast.
Tips
De ingemaakte maiskolf is meestal tot drie maanden houdbaar in de koelkast.
