Graanscheuten zijn een verrijking voor het dagmenu. Het zijn veelzijdige en echte vitaminebommen. Rogge stelt speciale eisen aan temperaturen, omdat onder suboptimale omstandigheden snel ongewenste processen kunnen optreden.
Voorbereidende werkzaamheden
Voor drie kopjes gekiemde spruiten heb je één kopje roggezaden nodig. Week de korrels minimaal drie uur in koud kraanwater van twaalf tot 18 graden. De temperaturen mogen niet hoger zijn, anders treden ongewenste fermentatieprocessen op. Het is belangrijk dat u het water elk uur ververst. Anders stikken de kiemsystemen in de oplossende organische zuren en verliezen ze hun kiemkracht.
kieming
Was de gezwollen zaden grondig en doe ze in een ontkiemd potje. Een sporttoren is geschikt voor grotere aantallen. Een kom is genoeg om je op weg te helpen. De ideale kiemtemperaturen liggen tussen de 18 en 20 graden Celsius. Geef de zaden twee keer per dag water en laat overtollig water goed weglopen. Onder deze omstandigheden zullen de zaden binnen twee tot drie dagen ontkiemen.
Kiembare zaden
Als je roggekiemen wilt kweken voor rauwe consumptie, kun je zowel roggezaden uit de supermarkt als biologische zaden uit natuurvoedingswinkels gebruiken. Het kiemvermogen is idealiter 85 procent en is eenvoudig zelf te bepalen:
- Spreid 100 korrels uit op vochtig keukenpapier en houd vochtig
- Dek af met een plastic deksel voor constant vocht
- tel na vier tot vijf dagen de granen die niet zijn ontkiemd
Tips
Roggezaden zijn bijzonder geschikt voor beginners, omdat de granen zelfs bij temperaturen tussen de tien en 15 graden betrouwbaar ontkiemen. Dan moet je rekening houden met een langere kiemtijd.
Gebruik en houdbaarheid
Roggespruiten hebben een mild aroma en worden gekenmerkt door een lichte zoetheid. Ze zijn geschikt als toevoeging aan muesli, smoothies en yoghurt of om salades en groentegerechten te verfijnen. In de koelkast zijn ze drie tot vier dagen houdbaar. De spruiten blijven echter groeien. Zodra de zaailing de lengte van het zaad heeft bereikt, verandert de smaak en krijgt een bittere toon. Je kunt de spruiten invriezen en indien nodig ontdooien. Blancheer ontdooide zaailingen voor consumptie.
