Op vochtige herfstdagen kun je letterlijk de paddenstoelen uit de bosbodem zien schieten. Om verse bospaddenstoelen buiten het paddenstoelenseizoen te bewaren, kun je ze in de vriezer invriezen.
Welke champignons kunnen worden ingevroren?
In principe is er niets mis met het bewaren van alle eetbare paddenstoelen door ze in te vriezen. Ze moeten vers en stevig zijn en zorgvuldig worden schoongemaakt voordat ze worden ingevroren. Noch bospaddenstoelen noch paddenstoelen uit de supermarkt verdragen reiniging met water – ze kunnen opzuigen. Het is beter om het af te borstelen met een speciale paddenstoelen- of groenteborstel en de vuile stelen af te snijden met een scherp mes.
Wees voorzichtig met cantharellen: ze smaken bitter als ze rauw worden ingevroren, daarom mag dit type paddenstoel alleen in de vriezer worden aangebraden of geblancheerd.
Wilde paddestoelen rauw invriezen
Breng de schoongemaakte bospaddenstoelen eerst in de vorm waarin je ze later wilt gebruiken: snij de paddenstoelen in schijfjes, halve of kwartjes of laat kleine bospaddenstoelen heel. Aangezien de stukjes champignon zeer waarschijnlijk samen in de vriezer zullen bevriezen om een klontje te vormen, moet u ze in porties in diepvrieszakjes of diepvriesveilige afsluitbare dozen doen. Als alternatief kunt u de naast elkaar liggende bospaddenstoelen eerst op een plank invriezen en na enkele uren in diepvriesdozen of -zakjes doen.
Vries geblancheerde bospaddenstoelen in
Het is ook mogelijk om wilde paddenstoelen voor het invriezen te blancheren. Dit is de voorkeursroute voor cantharellen omdat ze een bittere smaak ontwikkelen wanneer ze rauw worden ingevroren.
- Snijd de schoongemaakte bospaddenstoelen in de gewenste vorm (bijvoorbeeld schijfjes) als je ze niet aan één stuk wilt invriezen.
- Breng gezouten water aan de kook en leg de champignons er een minuut in.
- Zet de bospaddenstoelen na het uitlekken even in ijswater. Hoe het kookproces te onderbreken.
- Leg de volledig afgekoelde champignons nu in porties in vriezers. Je kunt ze ook invriezen op een houten plank zoals hierboven beschreven.
- Om ze veilig te bewaren moeten de champignons bij -18°C in het ***vriesvak worden bewaard.
Champignons ontdooien of verwerken
U mag ingevroren champignons nooit ontdooien voor verwerking. Ze zouden sponsachtig worden en hun aroma verliezen. Doe de bospaddenstoelen in de pan of pot, bevroren. Zo kook je snel door en proef je als vers uit het bos.
In de vriezer kun je ingevroren bospaddenstoelen maximaal een jaar bewaren. Hoe verser de champignons waren voordat ze werden ingevroren, hoe langer ze in de vriezer kunnen worden bewaard. Na een paar maanden verliezen ze hun aroma.
