De jonge berkenpaddenstoel (Birkenröhrling) is een eetbare paddenstoel die in heel Europa wijdverbreid is. Het maakt het relatief gemakkelijk voor verzamelaars omdat het altijd gedijt onder berkenbomen. Qua smaak sluit hij niet aan bij andere eetbare paddenstoelen zoals de boleet en wordt daarom meer gebruikt als gemengde paddenstoel in paddenstoelenpannen.
Hoe smaakt de berkenpaddenstoel?
- De jonge paddenstoelen hebben een aangenaam stevig vruchtvlees. Het smaakt licht zuur.
- Oudere paddenstoelen zijn daarentegen slechts in beperkte mate geschikt voor consumptie, omdat het vlees sponzig en waterig wordt.
- De stelen van deze exemplaren smaken onaangenaam taai en houtachtig en mogen niet worden gebruikt.
Berkenzwammen drogen
Door te drogen kun je de verzamelde paddenstoelen bewaren. Daardoor gaan ze vele maanden mee. Ga als volgt verder:
- Gebruik alleen jonge en onberispelijke berkenknoppen.
- Maak ze grondig schoon met een borstel of keukenpapier en snijd ze in fijne plakjes.
- Als je een dehydrator hebt, plaats je de champignons op de roosters zodat ze elkaar niet raken. Vervolgens twee tot drie uur in de oven op 50 graden.
- Als alternatief kunt u de berkenpaddestoelen in de oven drogen. Leg ze op een rooster met bakpapier en droog de berkenzaailingen ongeveer drie uur in een heteluchtoven.
De berkenchampignons zijn heel gemakkelijk aan de lucht te drogen. Rijg de berkenchampignonschijven aan een touwtje en hang ze op zodat de champignons van alle kanten lucht krijgen. Een schaduwrijke plek buiten waar de zon niet kan komen is hiervoor ideaal. Dit werkt ook op een donkere, luchtige plek in huis.
Hoe lang zijn de gedroogde berkenpaddenstoelen houdbaar?
Als ze helemaal droog zijn, verpak je de berkenknoppen in een goed sluitend blikje. Ze gaan enkele maanden mee.
Leg de berkenchampignons voor verwerking ongeveer een half uur in warm water. De gedroogde paddenstoelen smaken erg lekker als je ze voor het koken in rode wijn laat weken.
Tips
Als je er absoluut zeker van wilt zijn dat er geen insecteneieren in de gedroogde paddenstoelen zitten, kun je ze na het drogen in een luchtdichte verpakking minimaal 24 uur in de vriezer leggen.
