In supermarkten worden paddenstoelen meestal te koop aangeboden in de groenteafdeling. Hoewel ze normaal gesproken tot groenten zouden worden gerekend, is deze classificatie botanisch en wetenschappelijk niet helemaal correct.
De “Fungi”-bestelling
Schimmels voeren, in tegenstelling tot planten, geen fotosynthese uit en bestaan met hun vruchtlichamen meestal niet uit cellulose, maar uit chitine. Dit, samen met hun andere eigenschappen, plaatst paddenstoelen in een ongebruikelijke tussenpositie tussen dieren en planten. Vanuit botanisch oogpunt zijn paddenstoelen geen groente, maar worden ze, met hun verschillende soorten, ondergebracht in de afzonderlijke volgorde “paddestoelen” van alle paddenstoelenplanten.
De culinaire toepassingen van paddenstoelen
Champignons worden soms dicht bij fruit geplaatst, hoewel ze de typisch zoete smaak missen. Het gebruik van paddenstoelen in de keuken maakt een meer intieme benadering van groenten culinair mogelijk. Gehakte champignons en andere eetbare paddenstoelen worden immers vaak gebakken met groenten zoals prei of uien en geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.
Champignons als smaakmaker voor groenten
Champignons kunnen ook als specerij worden gebruikt om gemengde groenten en soepen van gepureerde groenten een bijzonder fijne, nootachtige smaak te geven. Hiervoor kunnen verse paddenstoelen uit het bos of uit de paddenstoelenteelt in de kelder worden gebruikt. In het koude seizoen kun je ook gedroogde paddenstoelen of het populaire eekhoorntjesbroodmeel gebruiken.
Champignons drogen voor groentegerechten
Na perioden van regen in zomer en herfst vinden verzamelaars vaak meer paddenstoelen dan vers geconsumeerd kunnen worden. Deze kunnen in plakjes worden gesneden en gedroogd in de zon of in de oven op 50 graden Celsius. Als natuurlijke en gezonde specerij verfijnen gedroogde paddenstoelen veel groentegerechten met hun delicate smaaknuances. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood geeft een nootachtige smaak aan groentesoepen.
tips & trucs
De classificatie van paddenstoelen als groente is misschien niet noodzakelijk botanisch correct, maar het is logisch qua smaak. Champignons zijn vaak een gezond en caloriearm alternatief voor vleesgerechten.Net als bij sommige groenten hebben sommige soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, een sterke eigen smaak, die ook als smaakmaker kan worden gebruikt.
