In de herfst worden bospaddenstoelen vaak goedkoop aangeboden op de markt of in de supermarkt. Het loont hier de moeite als je champignons in grote hoeveelheden inlegt. Ze zijn ongeveer twee jaar houdbaar in aseptische potten.
Champignons bereiden
Maak de champignons voorzichtig schoon. Het is het beste om een zachte borstel te gebruiken en alle vuildeeltjes voorzichtig te verwijderen. Verwijder zowel drukpunten als slechte delen en het uiteinde van de handgreep. Kleine champignons kunnen aan één stuk worden ingekookt, grotere kunnen in hapklare stukken worden verdeeld.
Voordat u de champignons in potten legt, moet u ze een paar minuten blancheren. Bij sommige paddenstoelen, zoals de Hallimasch, is dit absoluut noodzakelijk.
Champignons bewaren
- Steriliseer allereerst je potten, deksels en potten in kokend water. De potjes en deksels kunnen ook steriel gemaakt worden in de oven op 100 graden.
- Maak de grotere champignons schoon en snijd ze in stukken.
- Bereid een brouwsel:
- Water en azijn (verhouding 3: 1)
- 1 ui
- een paar laurierblaadjes
- 1 eetlepel elk van zout en suiker
- Peperkorrels, mosterdzaad, eventueel andere specerijen en kruiden naar uw smaak
- Kook de bouillon ongeveer een kwartier.
- Vul de paddenstoelen in de voorbereide potten, laat ongeveer 1 cm ruimte aan de rand.
- Giet de hete bouillon over de champignons zodat ze onder staan.
- Sluit de potten en maak ze wakker in de inmaakmachine of in de oven.
In de conserveringsmachine
Zet de glazen niet te dicht bij elkaar in de wake-up kettle, vul de glazen voor de helft met water en kook het geheel 30 minuten op 90 graden. Laat de glazen een beetje afkoelen in het waterbad en plaats ze daarna afgedekt op het werkblad om volledig af te koelen.
Herhaal het kookproces de volgende dag. Alleen dan weet je zeker dat alle rottingsbacteriën in de schimmels echt zijn gedood.
In de oven
Hier gebruik je de lekbak voor het inkoken. Zet de glazen erin en giet er 2 cm water op. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde bovenkant en kook de glazen 30 minuten op 100 graden. Ook hier koelen de glazen af in het waterbad. Het kookproces wordt ook de volgende dag herhaald.
