Vooral smakelijke wilde paddenstoelen zoals boleet, weidepaddenstoelen en cantharellen zijn populair bij verzamelaars. Ze smaken goed bij vlees, maar kunnen ook gebruikt worden als vegetarische vleesvervanger – bijvoorbeeld als champignonschnitzel, in soepen en sauzen, in stoofschotels, stoofschotels, enz. Het is echter belangrijk om de groupage zo snel mogelijk te verwerken om geen risico op voedselvergiftiging te krijgen.
Verwerk bospaddenstoelen op dezelfde dag
Afhankelijk van de soort bestaan paddenstoelen tot 75 procent uit eiwit en bevatten ze ook veel water. Het paddenstoeleneiwit breekt zeer snel af en vormt giftige afbraakproducten die snel tot voedselvergiftiging kunnen leiden. Bewaar daarom verzamelde wilde paddenstoelen, maar ook goederen die in de supermarkt zijn gekocht, niet, maar verwerk ze direct. Dit geldt met name voor de frequente inkten, die soms op weg naar huis smelten.
Paddestoelen op de juiste manier vervoeren
Gebruik altijd een gevlochten rieten mand of een frietmand om de verzamelde of gekochte champignons te vervoeren. De paddenstoelen liggen licht en luchtig naast elkaar, zodat er geen drukpunten kunnen ontstaan. Champignons worden papperig en bederven sneller. Plastic zakken en zakjes met handvat zijn niet geschikt voor het vervoeren van champignons.
Laat defecte paddenstoelen in het bos
Neem alleen jonge, knapperige exemplaren mee uit het bos en de supermarkt. Champignons met veel bruine vlekken, beschadigde, sterk ontpitte, gedroogde en oudere en zeer jonge vruchtlichamen moeten blijven staan. Champignons blijven beter naarmate ze verser zijn. In het geval van wilde paddenstoelen moet u ook oppassen voor goudschimmelaantasting, die vaak de onderkant van de hoed bedekt, maar ook de hoed en stengel: dit is giftig, daarom mogen geïnfecteerde paddenstoelen niet meegenomen worden.
Champignons op een koele, luchtige plaats bewaren
De houdbaarheid van verse paddenstoelen varieert: terwijl cantharellen niet eens van ’s ochtends tot ’s avonds houdbaar zijn, zijn vers geplukte cantharellen twee tot drie dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Wel is het belangrijk om de paddenstoelen op een koele en donkere plaats te bewaren. Soorten die bedreigd worden door madenschade, zoals boleetzwammen, moeten ook een paar dagen koel en droog worden bewaard, op voorwaarde dat ze vooraf zijn schoongemaakt en gecontroleerd op madenschade.
Tips
In supermarkten worden champignons vaak aangeboden in plastic bakjes. Kies indien mogelijk voor losse goederen, want verpakte champignons en champignons bederven zeer snel. Om ze langer houdbaar te maken, kun je rauwe en bereide champignons ook invriezen of op een andere manier bewaren.
