De parasol of reuzenparaplu is verwant aan paddenstoelen en is een goede eetbare paddenstoel in de keuken. Het wordt echter zelden aangeboden in supermarkten. Parasols moet je zelf in het bos zoeken. Afhankelijk van het weer vind je met een beetje geluk ook grotere hoeveelheden van de schimmel, die je kunt oogsten omdat parasols gemakkelijk in te vriezen zijn.
Parasols opslaan
Parasols in de koelkast bewaren is een kwestie van geluk. In de opslagruimte moet precies het juiste klimaat zijn. Het mag niet te vochtig zijn, maar ook niet te droog. Als er te veel vocht is, gaat de parasol ’s nachts schimmelen, als het te weinig vocht is, droogt het snel uit, wordt het taai en verliest het zijn aroma. Het is het beste om geen experimenten te doen en de parasols die niet meteen worden geconsumeerd, in te vriezen. Dit vereist een kleine voorbereiding.
Parasols invriezen
Alle vormen van de paraplu, van het drumstickstadium tot de afgeschermde paddenstoel, kunnen worden gegeten. Als ze moeten worden ingevroren, moet dit in onbewerkte staat gebeuren. Om uzelf werk te besparen, kunt u de champignons keukenklaar maken voordat u ze invriest. De parasolhoedjes kun je het beste paneren als een schnitzel. De bereide champignons kun je daarna rauw invriezen. Paraplu’s kunnen maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard.
Stap voor stap uitgelegd hoe u zich voorbereidt op het invriezen
- Maak de paddenstoelen schoon en haal de stelen los, want alleen de paraplu is lekker.
- Snijd zeer grote en dikke hoeden in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Zout en peper de champignons, wentel ze eerst in bloem, dan in losgeklopt ei en brood met paneermeel.
- Leg de champignonschnitzel naast elkaar op een bakplaat en vries deze in.
- Zodra de parasols doorgevroren zijn, kunt u ze in porties in geschikte diepvriesblikken verpakken en in de vriezer bewaren.
Parasols voorbereiden
De diepgevroren gepaneerde parasols mogen voor de bereiding nooit ontdooid worden. Zodra de paddenstoel ontdooit, wordt hij papperig en oneetbaar. Doe de ingevroren champignons in een pan met veel heet vet of in een frituurpan en bak ze krokant.
