De groei van veel paddenstoelen is gekoppeld aan omgevingsfactoren zoals temperatuur en vochtigheid. Als er plotseling een vloedgolf van schimmels in de bossen en velden komt, zijn de gevonden eetbare paddenstoelen vanwege hun korte houdbaarheid niet lang houdbaar.
Herken de versheid van paddenstoelen
Zodra je zeker hebt vastgesteld dat een paddenstoel eetbaar is, moet je ook bepalen of het gevonden exemplaar nog vers genoeg is om geconsumeerd te worden. De volgende indicatoren laten zien dat je misschien beter een paddenstoel in het bos kunt laten:
- de schimmel geeft een onaangename geur af
- de lamellen aan de onderkant van de dop vertonen tekenen van bederf
- de binnenkant van de stengel is al verrot
Afhankelijk van het type paddenstoel kunnen verse paddenstoelen een tot enkele dagen na de oogst worden bewaard voordat ze niet meer gemakkelijk kunnen worden geconsumeerd. Zelfs in de koelkast zijn zichtbare tekenen van ontbinding en een indringende geur tekenen dat het beter is om eetbare paddenstoelen weg te gooien dan ze op te eten.
Bewaar boletus en andere paddenstoelen door ze te drogen
Het drogen van porcini en andere soorten paddenstoelen is een goede manier om de fijne smaak te behouden en zelfs in de wintermaanden te gebruiken voor smakelijke paddenstoelengerechten. Voor het drogen worden de champignons in plakjes en stukken gesneden die niet meer dan één tot twee centimeter dik zijn. Daarna kunt u voorzichtig worden gedroogd op een warme en droge plaats met een lage luchtvochtigheid. Dit doe je door de paddenstoelen te rijgen, maar je kunt ze ook in de zon op een bakplaat leggen.
Droog grote hoeveelheden champignons met de hitte van de oven
Champignons kunnen ook in de oven worden gedroogd als de temperatuur niet boven de 50 graden Celsius komt. Een houten lepelsteel tussen de binnenkant van de oven en de ovendeur zorgt ervoor dat het vocht kan ontsnappen. Champignons kunnen ook voorzichtig worden gedroogd in een speciale fruitdroger. Net als in de oven moeten de champignons echter in een enkele laag worden geplaatst en niet op elkaar.
Voorbereiden voor drogen
Een belangrijk punt bij het drogen van eetbare paddenstoelen is de juiste voorbereiding. Net als bij verse paddenstoelen mogen ze nooit met water worden afgewassen, anders gaat hun typische smaak vaak verloren. Gebruik in plaats daarvan voor het reinigen een scherp mes, waarmee eventueel vuil en lelijke plekken kunnen worden afgeschraapt of weggesneden.
Opslag en gebruik na het drogen
Na het drogen kunnen de champignons worden bewaard in luchtdichte voorraadpotten met schroef- of kliksluitingen. Ze kunnen tot twee of drie jaar worden bewaard, afhankelijk van hoe ze worden verwerkt en, idealiter, wanneer ze in het donker worden bewaard. Sommige soorten paddenstoelen kunnen als droge paddenstoelen in water worden geweekt en smaken dan bijna als hun verse tegenhangers. Anderen voegen de finishing touch toe aan heerlijke gerechten uit het paddenstoelenseizoen als kruiden in sauzen.
tips & trucs
Na het drogen worden eekhoorntjesbrood vaak vermalen tot een fijn meel dat ideaal is voor het verfijnen van soepen en sauzen.
