De onervaren paddenstoelenplukker laat de vlezige paddenstoel met zijn rode poriën en blauw vruchtvlees waarschijnlijk ongemoeid, aangezien hij een giftige paddenstoel vermoedt. Het tegendeel is waar, want gekookt is de heksenkuit een smakelijke eetbare paddenstoel die ook geschikt is om te drogen.
Wat je moet weten over de heksenboleet
De boleet met schilferige stengel kan al in het midden van het jaar in sparrenbossen worden geoogst. Zodra je hem aanraakt en er licht op drukt, wordt hij blauw. Dit is een ongevaarlijke reactie omdat de schimmel in de lucht oxideert. Hoewel het uiterlijk de eigenaardigheden van een paddenstoel heeft, is de boleet van de heks een goede eetbare paddenstoel. Het moet echter voldoende gaar zijn. Voorzichtigheid! Bij het braden wordt de paddenstoel eerst zwart en daarna weer geel.
Droog de boleet van de heks
De meeste boletus zijn goed geschikt om te drogen. In gevulde glazen gaan ze langer dan een jaar mee.
Je hebt verschillende droogmogelijkheden. Drogen aan de lucht wordt niet aanbevolen, omdat de paddenstoelen snel bederven en schimmelen. Een betere droogmethode is de oven of de dehydrator.
Droog in de oven
- Borstel de champignons grondig met een borstel.
- Knip bruine vlekken of eetsporen weg.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op ca. 50°C (hetelucht).
- Snijd de champignons in plakken van 3 mm dik en verdeel ze losjes over de bakplaat.
- Schuif de bakplaat in de oven en laat de deur op een kier staan. Het vocht moet kunnen ontsnappen.
- Draai de plakjes champignons regelmatig om.
- De droogtijd is ongeveer twee tot drie uur. De paddenstoelen moeten roestig droog zijn.
Als de champignons zijn afgekoeld, kunnen ze in een pot worden gedaan. Bewaar je gedroogde paddenstoelen op een koele, droge plaats.
Droog in de dehydrator
Het droogproces in de dehydrator is vergelijkbaar met dat in de oven. De schoongemaakte en gesneden champignons drogen urenlang op een bakplaat en kunnen dan ook nog lang bewaard worden in geschikte bakjes.
Gebruik van gedroogde paddenstoelen
Was de champignons grondig onder stromend water voordat u uw champignons aan een gerecht toevoegt. Week de champignons vervolgens een nacht in warm water. Gedurende deze tijd nemen ze wat water op en worden vervolgens ongeveer 20 minuten in de schaal gekookt.
