Om paddenstoelen ook na het korte plukseizoen te bewaren en met een speciaal aroma naar buiten te lokken, kunt u ze in een azijnbouillon of in olie weken en er het hele jaar door van genieten.
Welke champignons kan ik inmaken?
In principe kun je alle eetbare paddenstoelen zowel in olie als in azijn inmaken. Zorg ervoor dat de paddenstoelen stevig zijn en vrij van ongedierte, zeker als je ze zelf hebt verzameld. Jonge paddenstoelen waarvan de hoed nog bolvormig is, zijn het meest geschikt.
Ben je zelf geen paddenstoelenplukster, dan kun je ook paddenstoelen, oesterzwammen en andere soorten paddenstoelen uit de supermarkt gebruiken.
Recept voor champignons in olie
Champignons in olie zijn populaire antipasti die velen uit de mediterrane keuken kennen. Ze kunnen worden verfijnd met een verscheidenheid aan smaken zoals knoflook of mediterrane kruiden en kunnen enkele maanden worden bewaard.
- Maak 1 kg champignons schoon met een doek of groenteborstel en snij grotere in stukken.
- Kook 1/2 liter witte wijnazijn en 1/4 liter water en los hierin 1 eetlepel zout op.
- Bak hierin de champignons voor minimaal 5 minuten.
- Giet het brouwsel af en laat de champignons drogen op een hygiënisch schone doek.
- Giet afwisselend een lepel champignons en een flinke scheut olijfolie in steriele potten tot ze vol zijn.
- Sluit de potten zorgvuldig en bewaar ze minimaal een maand op een koele, donkere plaats voordat je de eerste paddenstoelen probeert. De houdbaarheid is een half jaar.
Recept voor ingemaakte champignons
Ingemaakte champignons zijn erg populair in Oost-Europa. De azijn geeft ze een aangenaam pittig-zure smaak, waardoor ze een goede begeleider zijn voor koude schotels.
- Maak de champignons schoon en snijd ze indien nodig in plakjes of stukjes.
- Doe er ruim gezouten water op en kook de voorbereide champignons er 5 minuten in.
- Maak een brouwsel van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water, verwarm dit, los er een beetje zout in op en voeg eventuele kruiden naar keuze toe (bijvoorbeeld peperkorrels, mosterdzaad, jeneverbessen, laurierblaadjes).
- Doe de uitgelekte champignons 5 minuten in de kokende azijn.
- Schep ze eruit met een schuimspaan en verdeel de champignons in steriele potten.
- Kook het brouwsel opnieuw en vul de glazen met de kokend hete vloeistof zodat de champignons helemaal onder staan.
- Sluit de potten meteen weer af, laat ze afkoelen en laat ze minstens twee weken op een koele, donkere plaats weken. De paddenstoelen zijn minimaal zes maanden houdbaar.
