Paddenstoelen in de tuin en in het bos zijn zelfs door kenners vaak moeilijk te herkennen als eetbare of giftige paddenstoelen. Het probleem ligt in het feit dat veel giftige paddenstoelen op eetbare exemplaren lijken.
Eetbare paddenstoelen zijn vaak alleen niet giftig als ze worden gekookt of gebakken
Als ze rauw zijn, bevatten veel eetbare paddenstoelen hemolysines en andere stoffen die giftig zijn voor de mens en die bij verhitting ontleden. Als ze worden gekookt, zijn ze een traktatie voor het gehemelte, rauw maar moeilijk te verdragen of zelfs dodelijk. Daarnaast is de tolerantie van paddenstoelen soms ook afhankelijk van iemands fysieke gesteldheid. Zelfs de overmatige consumptie van rauwe of gekookte paddenstoelen kan voor de ene paddenstoelenkenner moeilijk zijn, terwijl anderen er geen problemen mee hebben. Deze onverteerbaarheid is te wijten aan het feit dat paddenstoelen voornamelijk gemaakt zijn van chitine in plaats van cellulose.
De beroemdste en gevaarlijkste paddenstoelen
Er zijn een groot aantal giftige exemplaren onder de duizenden paddenstoelensoorten wereldwijd. Daarom mogen alleen absolute paddenstoelenkenners verzamelde paddenstoelen consumeren. Als u niet zeker bent, is het essentieel om hulp te krijgen van een deskundige om te bepalen wat u hebt gevonden. De meest bekende giftige paddenstoelen in dit land zijn de volgende soorten paddenstoelen:
- Groene doodskap paddestoel
- Witte caplet champignon
- Giftige kap
- Ruwe kop met spitse bult
- Oranje-vos ruw hoofd
- Vliegenzwam
- Panter paddestoel
- Satans boleet
- Speitäubling
De gevaarlijke gelijkenis
Giftige paddenstoelen zoals de vliegenzwam zijn vaak bekend bij kinderen en vormen, net als giftige struiken in de bossen en velden, geen groot gevaar. Aan de andere kant zijn giftige paddenstoelen die bedrieglijk veel lijken op smakelijke eetbare paddenstoelen veel gevaarlijker. De gewone galboleet is bijvoorbeeld een van de gevaarlijke dubbelgangers van de boleet. De paddenstoel met groene dop zou verantwoordelijk zijn voor tot negentig procent van alle dodelijke paddenstoelenvergiftigingen in Centraal-Europa, omdat hij een speciale gelijkenis vertoont met gewone paddenstoelen.
Bescherm en bewaar giftige paddenstoelen
Ook al vormen giftige paddenstoelen een fundamentele bedreiging voor onervaren paddenstoelenplukkers, toch vervullen ze een functie in een gezond ecosysteem. Voor de mens giftige exemplaren, zoals de paddenstoel, zijn voor paddenstoelenplukkers niet eetbaar, maar vormen in het betreffende seizoen een belangrijk voedsel voor verschillende bosbewoners en insecten.
tips & trucs
Als beginner in het plukken van paddenstoelen moet je niet alleen vertrouwen op een identificatieboek. Om eventuele twijfels over de eetbaarheid van paddenstoelen weg te nemen, zijn gewone boswandelingen met regionale paddenstoelenkenners een goede manier om je eigen ogen dienovereenkomstig te trainen.
