Zomer en herfst zijn de juiste tijden om veel verschillende soorten paddenstoelen te oogsten. Veel mensen vragen zich keer op keer af of de smakelijke vruchtlichamen van de paddenstoelen eigenlijk fruit of groenten zijn.
Champignons als eigen bestelling
Veel chef-koks en winkelketens schrijven graag paddenstoelen toe aan groenten vanwege hun culinaire toepassingen, maar dit is niet helemaal correct. Vanuit botanisch oogpunt kunnen paddenstoelen helemaal geen groente zijn, omdat ze niet zijn toegewezen aan planten, maar eerder een aparte orde vormen tussen planten en dieren die funga worden genoemd. Het verschil met planten is bijvoorbeeld gebaseerd op het feit dat schimmels geen fotosynthese uitvoeren en meer uit chitine dan uit cellulose bestaan.
tips & trucs
Eigenlijk zijn de paddenstoelen die voor consumptie worden gekweekt slechts de vruchtlichamen van de respectievelijke paddenstoelenrassen. Veel grotere ruimte wordt meestal ingenomen door het mycelium van paddenstoelen, dat zich ondergronds in fijne takken vertakt.
