Als je je niet wilt beperken tot het verzamelen in het bos om te genieten van heerlijke eetbare paddenstoelen, dan kun je ze soms zelf kweken in je eigen tuin of kelder. Sommige soorten paddenstoelen zijn echter nog niet zo gemakkelijk kunstmatig te planten.
Welke soorten eetbare paddenstoelen kun je zelf kweken?
Tegenwoordig zijn er veel verschillende soorten eetbare paddenstoelen die paddenstoelenliefhebbers ook zelf kunnen kweken. Hiervoor worden sporen van het gewenste type schimmel op een geschikt substraat geplaatst. In principe kan men onderscheid maken tussen boompaddestoelen die op stukken hout groeien, zoals oesterzwammen, en paddestoelen die uit de grond groeien, zoals paddestoelen.
Hoe groeien paddenstoelen in het algemeen?
Schimmelgroei heeft eigenaardigheden in vergelijking met groenten en fruit. Het populaire gezegde dat paddenstoelen “uit de grond schieten” na een zomerse regenbui, is gebaseerd op het feit dat de verzamelde paddenstoelen slechts de vruchtlichamen boven het aardoppervlak zijn. De meeste soorten schimmels vormen aanvankelijk een wijdvertakt mycelium in de grond of in een geschikt substraat zoals stro, dat uiteindelijk de vruchtlichamen boven het aardoppervlak vormt voor oogst door mens en dier.
Boomschimmels voor kant-en-klare buitenkweek
Bij het buiten kweken van paddenstoelen is er een probleem dat de sporen van andere soorten paddenstoelen zich hechten aan de eigen cultuur als onderdeel van hun reproductie en dus een verplaatsing of een potentieel gevaar kunnen vormen bij het eten. Voor afgewerkte culturen van oester- en limoenpaddenstoelen wordt een kleine plastic kas over het betreffende blok geplaatst. Dit zorgt er ook voor dat er binnen een uitgebalanceerd klimaat is voor de paddenstoelen om te groeien.
Kweek paddenstoelen in de kelder of gereedschapsschuur
Verschillende soorten eetbare paddenstoelen kunnen ook relatief eenvoudig in de kelder of in een minikas op de vensterbank worden gekweekt. Deze omvatten bijvoorbeeld:
- Shii-take
- witte paddestoel
- Stenen paddestoelen
- Koning Oesterzwam
- Pioppino
In de handel zijn complete sets verkrijgbaar, waarvan het substraat is ingeënt met de sporen van de betreffende schimmelsoort. Deze hoef je alleen maar goed water te geven zodat het mycelium na enkele weken de gewenste vruchtlichamen vormt voor de oogst.
Hoe kun je overtollige paddenstoelen bewaren?
Als je geluk hebt met het kweken van paddenstoelen, kun je soms binnen een paar dagen een overvloedige oogst krijgen. Geoogste paddenstoelen zijn echter vaak maar enkele dagen houdbaar. Als je niet alle paddenstoelen vers kunt eten, is het een goed idee om ze in te vriezen of te drogen. Ze mogen echter niet van tevoren worden gewassen, alleen worden schoongemaakt met een zachte borstel zodat de paddenstoelen hun smaak niet verliezen.
tips & trucs
Champignons en eekhoorntjesbrood kunnen in dunne plakjes worden gesneden, gedroogd en later bruikbaar gemaakt worden door ze in water te weken. Eekhoorntjesbrood worden ook vaak vermalen tot eekhoorntjesbroodmeel en gebruikt als specerij voor soepen en sauzen.
