Naast de eetbare paddenstoelen die in de natuur worden verzameld, worden ook gekweekte paddenstoelen steeds populairder. Waarschijnlijk de bekendste is de gekweekte paddenstoel, die rond 1650 voor het eerst in Frankrijk werd genoemd en nu wereldwijd in enkele grote culturen wordt gekweekt. Het assortiment gekweekte paddenstoelen is de afgelopen jaren enorm uitgebreid, waardoor er nu zo’n 20 verschillende soorten geteeld kunnen worden.
De oude Romeinen kweekten paddenstoelen
De oude Romeinen en Grieken probeerden paddenstoelen te kweken. Een eenvoudige methode leidde vaak tot het doel: rijpe champignonvruchtlichamen werden op schone snijvlakken van een geschikte houtsoort geplaatst om te worden verwijderd en vervolgens aan hun lot overgelaten. Aan het begin van de 20e eeuw ontstonden in Frankrijk de eerste commerciële champignonculturen. Tegenwoordig is het menu moeilijk voor te stellen zonder deze paddenstoel. Ook stoksponzen en oesterzwammen worden al zo’n 100 jaar speciaal gekweekt. Tuincentra en zaadwinkels bieden nu verschillende soorten paddenstoelen aan in kant-en-klare teelten of paddenstoelen.
Welke paddenstoelen kunnen tegenwoordig worden gekweekt?
Er kunnen echter alleen zogenaamde sarobionte-soorten worden gekweekt. Dit zijn soorten die zich voeden met rottende materialen, bijvoorbeeld rottend hout. De teelt van bijzonder populaire eetbare paddenstoelen zoals de boleet, cantharellen en morieljes is tot nu toe tevergeefs geprobeerd. Deze soorten kunnen alleen in nauwe samenwerking met bepaalde planten (mycorrhiza) leven en vruchtlichamen produceren. Tegenwoordig kunnen voornamelijk de volgende paddenstoelen worden gekweekt:
| Paddenstoelensoorten | Latijnse naam | Beschikbare culturen | Geschikte ondergrond / houtsoorten |
|---|---|---|---|
| Gekweekte champignons | Agaricus bisporus | Afgewerkte kweek/kweekbox | rietje |
| Shii nemen | Lentinula edodes | Afgewerkte cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Eik, rode beuk, haagbeuk, berken, els, kers |
| oesterzwam | Pleurotus ostreatus | Afgewerkte cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Rode beuk, berken, es, els, populier, wilg, fruitbomen |
| limoen champignon | Pleurotus cornucopiae | Afgewerkte cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Europese beuk, es, els, populier, wilg, esdoorn |
| Koning Oesterzwam | Pleurotus eryngii | Klaar voor cultuur en graanbroed | rietje |
| Bruine dop | Stropharia rugosoannulata | Klaar voor cultuur en graanbroed | rietje |
| Mu-Err (Judas Oor) | Auricularia auricula-judae | Klaar voor cultuur en graanbroed | vlierhout |
| POM Pom | Hericium erinaceum | Afgewerkte cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Eik, rode beuk, walnoot, appelboom |
| Spie | Coprinus comatus | Klaar voor cultuur en graanbroed | rietje |
Zelf champignonculturen maken
Champignonbroedjes zijn ongeveer een liter, ongeveer 500 gram steriele voedingsbodems (meestal gemaakt van stro), die volledig zijn doorgegroeid met het witte paddenstoelenmycelium. Verder worden houten entdeuvels aangeboden, die ook met het betreffende mycelium zijn doorgegroeid. Omdat deze spruiten bij warme temperaturen snel worden aangetast door schimmels, moeten ze zo snel mogelijk worden uitgespreid en niet worden bewaard.
Tips
Kant-en-klare kweeksets met tegelijkertijd geleverd substraat maken een bijzonder snelle oogst mogelijk.
