Op het gebied van paddenstoelen onderscheidt de Krause-moederkloek – of dikke kip, zoals ze in sommige regio’s ook wordt genoemd – zich door haar karakteristieke uiterlijk: in wezen lijkt het op een grote badspons of een bloemkool die groeit aan de voet van een grenen en eigenlijk de grootte van een voetbal. Deze paddenstoel is echter niet alleen gemakkelijk te herkennen, hij wordt ook beschouwd als een zeer veelzijdige, uiterst smakelijke eetbare paddenstoel in de keuken.
Bereid de moederkloek met franjes goed voor
Voordat je de Krause-moederkloek kunt bereiden of conserveren, is er echter nog veel werk aan de winkel: in de smalle vertakkingen van deze paddenstoel verzamelt zich veel vuil, dat niet met een borstel of een vochtige doek te verwijderen is. Om deze reden moet de Krause-moederkip altijd worden gewassen, zodat je niet per ongeluk uitdroogt en naast zand en dennennaalden ook een of twee kevers eet.
De moederkloek met franjes houden – je hebt deze opties
In tegenstelling tot sommige andere soorten paddenstoelen verliest de gefrituurde moederkip zijn smaak niet door drogen of invriezen. In principe maakt het niet uit welk type conservering u kiest: eerst en vooral hangt het af van het geplande verdere gebruik, of u de paddenstoel wilt invriezen of drogen. Gedroogde paddenstoelen hebben een meer aromatische smaak, maar invriezen is de snellere en gemakkelijkere manier om te bewaren.
In de koelkast
Als ze schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden is, is de moederkloek met franjes ongeveer een tot twee dagen houdbaar, mits je ze in het groentevak van de koelkast bewaart. Verpak ze niet in een plastic doos of iets dergelijks, maar wikkel ze in een droge en schone theedoek (bij voorkeur van katoen of linnen). Een kant-en-klaar gerecht kan ook tijdelijk een dag in de koelkast worden bewaard.
Bevriezen
De hapklare en schoongemaakte stukken van de moederkloek met franjes moeten een paar minuten worden geblancheerd in kokend gezouten water voordat ze worden ingevroren. Droog de stukjes vervolgens goed af en vries ze in in een vriezer van minimaal min 18°C. Zelfs kant-en-klare gerechten kunnen worden ingevroren, maar ze zijn maximaal twee tot drie maanden houdbaar.
droog
De moederkloek van Krause moet in de oven of in een speciale dehydrator worden gedroogd, maar nooit in de lucht.
Tips
Gebruik de Krause Glucke niet als onderdeel van een gemengde paddenstoelenschotel en bewaar hem indien mogelijk alleen op zichzelf: zijn intense aroma zal hoe dan ook alle andere smaken verbleken.
