Visueel zijn morieljes niet voor iedereen weggelegd, maar als het op smaak aankomt – er is grote overeenstemming onder kenners – behoren ze tot de beste die de paddenstoelenwereld te bieden heeft. Dankzij hun speciale aroma zetten fijnproevers morieljes vaak op hetzelfde niveau als truffels – en tegelijkertijd zijn ze blij dat morieljes goedkoper zijn. Hoe je morieljes goed droogt en zo een paar maanden kunt bewaren, lees je in ons artikel.
Hoe morilles te drogen
Er zijn in principe drie opties voor het drogen van morieljes:
- in de oven
- in de voedseldroger
- in de lucht
Droog de morieljes in de oven
- Draai de hoedjes van de stelen of snij ze af met een mes.
- Borstel de morieljes eventueel een beetje af – afhankelijk van hoeveel zand eraan vastzit.
- Was de gesneden stukken snel en droog ze daarna meteen af. Hiervoor heeft een slacentrifuge zich bijvoorbeeld bewezen (zachte cyclus). Als alternatief kunt u het ook afdrogen met eenvoudige keukenhanddoeken.
- Verdeel de morieljes gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat de morieljes elkaar niet raken.
- Zet de champignons in de oven, die wordt verwarmd tot maximaal 50 graden Celsius. Het is belangrijk dat de ovendeur op een kier blijft staan – u kunt dit doen door een houten lepel in de deur te steken. Hierdoor kan het vocht ontsnappen.
- Laat de morieljes drogen. Dit duurt vaak enkele uren. Draai de champignons af en toe om.
Tips:
- Zodra de morieljes hoorbaar ritselen bij aanraking, zijn ze helemaal droog.
- Met alle ongeduld: Verhoog de temperatuur niet – anders verliezen de paddenstoelen hun kleur en aroma.
- Droog alleen de hoeden, niet de stelen. Gooi die laatste weg.
- Verwerk morieljes met handschoenen terwijl ze nog rauw zijn.
Droog de morieljes in de dehydrator
Hier zijn de eerste drie stappen identiek aan drogen in de oven. Dan hoef je alleen nog maar de morieljes op de planken van je dehydrator te leggen en de instructies van de fabrikant te volgen.
Lucht droge morieljes
- Voer de eerste drie stappen voor de ovenvariant uit.
- Rijg de stukjes aan een touwtje en hang ze op in een droge, warme – maar ook luchtige – ruimte.
Bewaar gedroogde morieljes op de juiste manier
Bewaar je gedroogde morieljes in een pot met schroefdop en bewaar ze op een droge en donkere plaats.
