Als je bij het oogsten van paddenstoelen een paar basisregels volgt, kun je de groei en voorraad van paddenstoelen in het bos stimuleren. De juiste apparatuur vergemakkelijkt ook de latere verwerking in de keuken.
Goed uitgerust om op paddenstoelen te jagen
Als je het bos in gaat om paddenstoelen te verzamelen, zijn hier enkele dingen die je mee moet nemen om paddenstoelen te verzamelen:
- een boek om de soorten paddenstoelen te identificeren
- een schone, droge katoenen doek
- een scherp keukenmes
- een mand voor zacht transport
Zelfs als je een boek bij je hebt over hoe je de soorten paddenstoelen kunt identificeren, is het geen vervanging voor ervaring en expertise in het plukken van paddenstoelen. Oogst daarom alleen die paddenstoelen in het bos en op de weide waarvan je met absolute zekerheid kunt vaststellen dat ze niet giftig zijn.
Verwijder eventueel gevonden paddenstoelen voorzichtig van de aarde
Er zijn verschillende opvattingen over hoe je paddenstoelen op de juiste manier kunt oogsten. Terwijl sommige paddenstoelenplukkers de stengel van de paddenstoel dicht bij de grond snijden met een scherp mes, spreken andere plukkers deze praktijk tegen. Op deze manier moeten immers kiemen het schimmelmycelium binnendringen en is de stengelbasis nodig voor sommige rassen om giftige rassen te herkennen en te onderscheiden. Draai de gevonden eetbare paddenstoelen voorzichtig met de hand uit de grond en sluit de plek waar je ze hebt gevonden af met wat aarde. Soms kan op dezelfde plek in korte tijd een nieuw vruchtlichaam van de schimmel uit de grond groeien.
Behoud de typische paddenstoelensmaak
Oogst alleen verse en schone paddenstoelen en laat rotte en door wormen aangevreten paddenstoelen in het bos zonder ze te beschadigen. Deze kunnen dieren als voedsel dienen en zorgen met hun sporen voor de vermenigvuldiging van de schimmels. Eventueel gevonden paddenstoelen worden met een droge doek of een scherp mes van het vuil verwijderd. Ze mogen voor de bereiding niet met water worden afgewassen, omdat ze tijdens het proces vaak hun typische smaak verliezen.
tips & trucs
Overtollige champignons kunnen maximaal enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring kun je eekhoorntjesbrood en andere eetbare paddenstoelen in plakjes snijden en bewaren in luchtdichte potten met schroefdeksel. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood is ook geschikt voor het verfijnen van soepen en sauzen.
