De stick sponge is een uitstekende, zeer aromatische eetbare paddenstoel. Het kan op veel manieren worden gebruikt in de keuken, maar vooral in romige soepen en om te drogen. Vooral de stelen zijn ideaal voor een zeer smakelijk paddenstoelenpoeder.
Droog de stoksponzen volgens type
Vanwege hun zeer eigen, karakteristieke aroma, moet u altijd stoksponzen afhankelijk van het type drogen of gebruiken. Alleen de jonge en stevige exemplaren zijn geschikt om te drogen, terwijl vochtige, sponsachtige en oudere paddenstoelen ongeschikt zijn. Een fijne soep kook je het beste uit de hoeden, alleen de stelen zijn gedroogd – tenzij je een grotere hoeveelheid wilt inslaan.
Droog de stokspons
De champignons worden voor het drogen niet gewassen, maar alleen schoongemaakt met een mes en zo nodig met een borstel. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes van maximaal drie tot vijf millimeter dik. Drogen werkt het beste in een automatische dehydrator, maar de sticksponsjes kunnen ook in een heteluchtoven verwerkt worden. Zorg er bij het drogen in de oven voor dat de champignons afzonderlijk op een rooster liggen en rondom geventileerd worden. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50 ° C en de ovendeur moet een beetje open staan. Sommige nieuwe convectieovens hebben een ingebouwd contact op de deur waardoor de oven alleen werkt als de deur helemaal dicht is. Hierdoor kan er geen vocht ontsnappen en is drogen in een dergelijke oven niet mogelijk.
Bewaar gedroogde stoksponzen op de juiste manier
De gedroogde paddenstoelen moeten “roestdroog” zijn en mogen niet meer buigen. Als ze nog vocht bevatten, gaan ze schimmelen. Doe de gedroogde paddenstoelen in goed afsluitbare potten (donkerlichtbeschermpotten zijn het beste) en bewaar ze op een donkere en koele plaats.
Hoe kunnen gedroogde sticksponsjes verder worden verwerkt?
Voor verdere verwerking de gedroogde sticksponzen minimaal 20 tot 30 minuten in warm water weken – afhankelijk van het recept langer. Knijp ze daarna goed uit en gebruik ze als verse paddenstoelen. Giet het weekwater niet weg, je kunt het gebruiken voor andere gerechten of als basis voor soepen en sauzen.
Tips
Stoksponzen zijn te vinden in bosjes tussen mei en december, vooral op hardhout. Ze mogen echter alleen worden verzameld door ervaren paddenstoelenplukkers, omdat er een groot risico is op verwarring met de zeer vergelijkbare – en dodelijk giftige – giftige neushoornvogel, evenals de ook zeer giftige groenbladige zwavelkop en andere bospaddenstoelen. U kunt thuis ook zelf stoksponzen kweken.
