In sommige gebieden is er in het voorjaar een echte race om de beste morieljes te vinden. Bijna net zo begeerd door fijnproevers als de legendarische Perigord-truffel, is de morille niet alleen een absoluut hoogtepunt in de gastronomische keuken. Maar pas op! De morieljes hebben oneetbare, en in sommige gevallen zelfs zeer giftige, dubbelgangers: de lorels.
Hier moet je kijken
Beek- en rivierweiden omgeven door bos zijn de ideale locaties voor de smakelijke morieljes. Links en rechts van het water, voornamelijk onder elzen en essen, groeit de tafelmorille goed verscholen in het groene kreupelhout. De felbegeerde paddenstoel is vaak al in april te vinden. De nauw verwante puntige morille komt echter veel vaker voor en is veel gemakkelijker te vinden. Het groeit vaak in de bastmulch van voortuinen, maar ook in naaldbossen, op bosweiden en aan de randen van bossen. De Spitz morel wordt vaak gevonden in de buurt van varens.
Welke soorten morieljes zijn eetbaar?
De verschillen tussen de eetbare morel en de mei morel (ook wel de gele eetbare morel genoemd) zijn niet heel groot. De tafelmorille is kleiner en niet – zoals de meimorille – egaal gelig van kleur, maar jong eerder donkerbruin, later grijsbruin en vaak met roestkleurige vlekken op de ribben. Ook eetbaar is de grijs tot zwartbruin gekleurde puntige morille, die zich van de andere soorten onderscheidt door zijn kegelvormige hoedvorm en de verticaal opgestelde langsribben.
Pas op, giftig! Hoe morilles en lorels te onderscheiden?
Als je morieljes wilt verzamelen, moet je weten wat het onderscheidt van de soms zeer giftige lorels. Om dit te doen, hoef je alleen maar het vruchtlichaam in de lengte door te snijden: als het van binnen helemaal hol is en er aan de buitenkant uitziet als een honingraat, is het een morille. Als het daarentegen aan de binnenkant een kamer heeft en aan de buitenkant een nogal verschrompeld uiterlijk heeft, is het een giftige Lorchel-soort. De herfst-lorchel is bijna helemaal wit, terwijl de dodelijk giftige lente-lorchel roodbruin van kleur is.
Tips
Morieljes moeten absoluut worden gedroogd of gedroogd, omdat ze hierdoor een onmiskenbaar heerlijk aroma krijgen. Gedroogde morieljes smaken verdacht lekker in een roomsaus van room, volle melk en zure room of crème fraîche, die alleen op smaak wordt gebracht met zout, peper, een beetje nootmuskaat en een scheutje Worcestersaus. Als je de roomsaus nog steviger wilt maken, voeg dan glazig gesmoorde ui en spekblokjes toe.
