Dit is meestal het geval in september of oktober – zodat de noten niet gaan schimmelen, moeten eigenaren van een walnotenboom daarom elke dag tussen de late zomer en de herfst het fruit oppakken. Regelmatig plukken voorkomt ook dat de rijpe noten in de herfst worden gegeten door eekhoorns of muizen, die beide goede vrienden zijn van de notensoort. Om de vruchten gemakkelijk te kunnen plukken, moet het gras onder een walnotenboom in de herfst altijd kort gehouden worden.
Om de noten na het oogsten te bewaren, moet eerst de groene schaal worden verwijderd. Dit mag niet met water worden gedaan, omdat vocht in de noten kan sijpelen en rot kan veroorzaken. De noten worden vervolgens ongeveer een maand te drogen gehangen in netten – idealiter bij temperaturen rond de 25 graden Celsius.
