Het inblikken van fruit, groenten en andere voedingsmiddelen geniet al enkele jaren weer een stijgende populariteit. Door deze conserveringsmethode kunnen speciale aanbiedingen en de eigen oogst van de tuin creatief worden verwerkt. Je kunt ook veel afval besparen. Bij het inkoken kunnen er echter dingen misgaan. In het ergste geval kunnen gevaarlijke botulismebacteriën zich in het voedsel verspreiden.
Wat is botulisme?
Botulisme is een zeldzame maar zeer ernstige vorm van vergiftiging. Het wordt veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum, die zich voornamelijk voortplant in eiwitrijk voedsel en in afwezigheid van lucht. In ingeblikt voedsel vindt het optimale omstandigheden voor reproductie.
De sporen van de bacterie zijn wijdverbreid en te vinden op bijvoorbeeld groenten, honing of kaas. Het wordt pas gevaarlijk als de sporen in een vacuüm beginnen te ontkiemen. Ze produceren nu botulinumtoxine (botox), een gif dat zenuwen kan beschadigen, het lichaam kan verlammen en zelfs tot de dood kan leiden.
Het Robert Koch Instituut classificeert het risico om besmet te raken door zelfgemaakt voedsel echter als laag. Het gevaar kan ook bijna volledig worden geëlimineerd door goed te werken.
Veilig koken en beitsen
Om de vorming van gifstoffen te voorkomen, moet voedsel worden verwarmd tot meer dan honderd graden. Om fysieke redenen is dit niet mogelijk met conventionele thuiskoken. Het is daarom essentieel om aandacht te besteden aan de volgende punten:
- Werk zeer schoon en steriliseer de potten zorgvuldig.
- Bedek wonden, aangezien botoxkiemen er doorheen kunnen dringen.
- Kook eiwitrijke groenten zoals bonen of asperges twee keer binnen 48 uur.
- Houd een temperatuur van 100 graden aan.
- Bewaar het ingeblikte voedsel op kamertemperatuur tussen de conservenprocessen.
Kruiden en specerijen gedrenkt in olie dragen ook een risico op botulisme. Maak daarom geen grote hoeveelheden kruidenoliën en bewaar deze altijd in de koelkast. Gebruik de producten op tijd. Als u aan de veilige kant wilt blijven, moet u de olie opwarmen voordat u hem consumeert.
Botulisme voorkomen
Gekocht vacuümverpakt voedsel kan ook een gevaar vormen. Het botoxtoxine is smakeloos. Om deze reden moet u absoluut de volgende regels in acht nemen:
- In uitpuilende blikken hebben zich gassen gevormd, zogenaamde bombardementen. Gooi deze weg en consumeer de inhoud in geen geval.
- Bewaar vacuümverpakt voedsel bij temperaturen onder de acht graden. Controleer de temperatuur in je koelkast met een thermometer.
- Indien mogelijk, verwarm eiwitbevattende conserven tot 100 graden gedurende 15 minuten. Hierdoor wordt het botoxtoxine vernietigd.
- Geef geen honing aan kinderen jonger dan één jaar, omdat het sporen van de bacteriën kan bevatten.
Tips
Het is voordelig om het in een snelkookpan in te koken. De maximale temperaturen in deze toestellen liggen rond de 116 graden. Dit doodt op betrouwbare wijze Clostridium botulinum.
