Fruit bewaar je door het in te koken en je kunt de hele wintermaanden genieten van fruit uit de tuin. Bovendien is zelfgemaakte compote duurzaam: als je eenmaal de milieuvriendelijke glazen potten hebt gekocht, kun je ze keer op keer gebruiken en veel verpakkingsafval besparen. Inblikken is ook erg leuk en gemakkelijk met onze gedetailleerde instructies.
Bewaren is een traditie
Vaak worden de termen “inkoken” en “conserveren” als synoniemen gebruikt, wat niet correct is. Bij het inmaken wordt het voedsel, bijvoorbeeld jam, eerst gekookt en vervolgens heet in luchtdichte, steriele potten gevuld.
Awakening gaat terug op de technologie die meer dan honderd jaar geleden door Johann Weck is uitgevonden. Het verse fruit wordt in gesteriliseerde potten gevuld met een deksel, rubberen ring en metalen clip en verwarmd. Terwijl de vruchten heerlijke compote worden, zet de lucht in het glas uit en ontsnapt. Wanneer het afkoelt, ontstaat er een vacuüm waardoor ziektekiemen niet meer in het voedsel kunnen doordringen.
Wat is er nodig om te bewaren?
Voor deze vorm van conserveren heb je behalve vers fruit niet veel nodig:
- Als je vaak wakker wordt, is het de moeite waard om een bril te kopen met een glazen deksel, rubberen ring en clip. Hiermee kook je het fruit in een wake-up pot of oven.
- Als alternatief kunt u potten met schroefdop gebruiken. Deze moeten hittebestendig zijn en een onbeschadigde afdichting hebben.
Steriliseer de vaten gedurende tien minuten in heet water. Dit is belangrijk omdat er geen micro-organismen meer in mogen zitten zodra je het fruit erin giet.
Basisrecept voor gekookte compote
Voor 2 liter conserven, wat overeenkomt met de inhoud van vier potten van 500 ml, heb je nodig:
- 1 kg vers, schoongemaakt fruit. Defecte gebieden moeten royaal worden weggesneden. Snijd fruit zoals peren in hapklare stukjes.
- 1 liter water
- 125 – 400 gram suiker. Pas het suikergehalte aan de natuurlijke zoetheid van de vrucht en uw persoonlijke smaak aan.
Compote inmaken in een wake-up pot
- Schenk het fruit in de glazen. Er moet een marge van drie centimeter naar boven zijn.
- Doe het water in een pan en laat de suiker erin druppelen.
- Breng al roerend aan de kook.
- Giet de siroop over de vruchten zodat ze helemaal onder staan.
- Plaats het rooster in de wekpan en plaats het voedsel erin zodat het elkaar niet raakt.
- Giet water, driekwart van de glazen moet in het waterbad staan.
- Sluit de pan, breng aan de kook en verwarm de compote volgens de instructies van de fabrikant.
- Haal de glazen eruit en laat ze afkoelen.
- Controleer of alle deksels gesloten zijn,
- Bewaar op een koele en donkere plaats.
Reduceer de compote in de oven
- Vul de potten zoals beschreven en sluit ze goed af.
- Plaats in een lekbak, de vaten mogen elkaar niet raken, en giet twee centimeter water.
- Plaats de bakplaat op de onderste rail van de buis.
- Afhankelijk van het soort fruit verwarm je tot 150 tot 175 graden tot er belletjes ontstaan.
- Schakel de oven uit en laat de potten nog 30 minuten in de oven staan.
- Verwijder en controleer of er een vacuüm is ontstaan.
- Laat afkoelen.
- Bewaar op een koele en donkere plaats.
Tips
Het belangrijkste bij het koken van compote is, naast een schone manier van werken, de kwaliteit van het fruit. Deze dienen vers, onbehandeld en zoveel mogelijk onbeschadigd te zijn.
