De conservering beleeft momenteel een renaissance. Geen wonder, want het is een zeer veilige en ongecompliceerde methode waarmee fruit kan worden bewaard. We leggen je uit welke tools je nodig hebt. In het volgende artikel vind je ook een basisrecept voor fruit uit blik.
De juiste bril
Voor het bewaren zijn verschillende soorten glazen geschikt:
- Mason potten met glazen deksel, rubberen ringen en losse metalen clips,
- Potten met twist-off schroefdop,
- Glazen vaten met permanent bevestigde metalen sluiting, glazen deksel en rubberen ring.
Alle onderdelen moeten hittebestendig en vrij van beschadigingen zijn.
Reinheid staat voorop
Voor het koken worden de vaten grondig gesteriliseerd. Dit is belangrijk omdat er geen ziektekiemen op de potten en deksels mogen zitten. Leg het schone keukengerei op een doek om het af te tappen.
Hoe werkt het inblikken?
- De aan het voedsel hechtende bacteriën worden gedood door het voedsel in het waterbad van de kookpot of in de hete, vochtige lucht van de oven te verwarmen.
- Door de warmte zet de lucht in de weckpotten uit. Dit trekt weer samen als het afkoelt. Het deksel wordt door het resulterende vacuüm naar binnen gezogen en het voedsel wordt hermetisch afgesloten.
Basisrecept
ingrediënten
- 1 kg onberispelijk, gewassen fruit in hapklare stukjes gesneden
- Voor zure vruchten, 200 tot 300 g suiker
- Voor zoet fruit, 100 tot 250 g suiker
- 1 L water
In de oven bewaren
- Breng het water en de suiker in een pan aan de kook en laat afkoelen.
- Bereid ondertussen de vruchten voor en leg ze in de glazen.
- Vul aan met suikeroplossing. De vrucht moet volledig bedekt zijn. Laat naar boven toe een marge van minimaal twee centimeter.
- Plaats het deksel erop of schroef het vast.
- Plaats in een lekbak, de vaten mogen elkaar niet raken.
- Giet twee tot drie centimeter heet water.
- Schuif in de oven op de onderste rail.
- Verwarm op 160 – 175 graden tot er bellen rijzen.
- Schakel uit en laat de glazen nog 30-40 minuten in de oven staan.
- Verwijder, laat afkoelen en controleer vervolgens of alle deksels goed gesloten zijn.
Conserveren in de wake-up pot
De vruchten worden op dezelfde manier bereid als beschreven in het vorige recept. Het gaat als volgt verder:
- Zet de glazen op een rooster in de pan.
- De vaten mogen elkaar niet raken.
- Schenk er genoeg water bij zodat minimaal ¾ van de glazen erin kunnen staan.
- Zet de pot aan volgens de instructies in de instructies. Hierin vind je meestal ook de nodige kooktijd, die afhangt van welke vruchten je bewaart.
- Til vervolgens de mason jars direct uit de pot met de glazen grijper.
- Voer de “dekseltest” uit zodra de vaten volledig zijn afgekoeld. Til elke pot voorzichtig op bij het deksel. Als dit werkt, worden de vruchten hermetisch afgesloten.
Tips
Een juiste bewaring is belangrijk zodat gekookt fruit lang houdbaar is. Bewaar de glazen op een koele, droge en donkere plaats, bij voorkeur in een kelder.
